Bozbash

Ang bozbash ay isang mayamang sopas na Azerbaijani na gawa sa dahan-dahang nilutong tupa, garbansos, patatas at pinatuyong plum. Ito ay ulam ng lutong-bahay sa Azerbaijan, kadalasang kinakain bilang pangunahing pagkain at hindi bilang pampagana, na may kasamang tinapay at sariwang damo. Ang pinatuyong plum ay nagbibigay sa sabaw ng matamis at prutas na lasa na kumokontra sa malasang tupa at kamatis.

Ano ba talaga ito

Ang bozbash ay isang sopas na pinakuluan nang mahina ang apoy. Ang tupa at sibuyas ay dahan-dahang niluluto sa tubig na may kamatis hanggang sumarap ang sabaw at lumambot ang karne. Ang garbansos at patatas ay inilalagay sa parehong kaldero para maluto sa sabaw, at ang pinatuyong plum ay nagdaragdag ng tamis malapit sa dulo ng pagluluto. Nag-iiba ang mga resipe sa proporsyon ng karne, gulay at kamatis, kaya maaaring manipis ang isang mangkok at makapal naman ang isa pa. Kadalasang hinuhusgahan ang sopas batay sa lalim ng sabaw nito.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, kasama ang mga piraso ng tupa, garbansos at patatas sa sabaw.
• May kasamang tinapay sa gilid, para punitin o isawsaw sa sopas.
• May sariwang damo na hiwalay ang paghahain, para makapaglagay ang bawat kumakain ng gusto nila.
• Bilang sariling pangunahing pagkain, hindi bilang maliit na pampagana.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pangunahing protina: “Bozbash, tupa, garbansos, patatas at pinatuyong plum.”
• Ang sopas mismo ay walang pangunahing allergen sa klasikong resipe. Lagyan ng babala ang trigo para sa tinapay na kasama nito.
• Sabihin kung ang tupa ay may buto o wala, at ang laki ng bahagi.
• Sabihin kung ang damo at tinapay ay kasama na sa karaniwang serving o dagdag na bayad.
• Markahan ang pinatuyong plum sa deskripsyon, dahil madalas magtanong ang mga panauhing sensitibo sa prutas.