Qutab

Ce que c'est vraiment

Fine pâte azerbaïdjanaise repliée autour d'une farce salée, comme des herbes, de la citrouille ou de la viande hachée, puis cuite sur une plaque chaude.

Comme la pâte est cuite sur la plaque avec peu de matière grasse ajoutée, elle dore par endroits et reste suffisamment souple pour être repliée autour de la farce. Le nom désigne plusieurs farces différentes, si bien qu'une description concise sur la carte doit préciser s'il s'agit d'une version aux herbes, à la citrouille ou à la viande.

La pâte est étalée très finement afin de cuire rapidement et que la farce forme une couche modeste plutôt qu'un cœur épais. Le cuisinier replie la feuille sur les herbes, la citrouille ou la viande hachée, scelle le bord, puis la dépose sur la plaque. La farce est souvent le moyen le plus clair de distinguer un qutab d'un autre. Certaines versions sont badigeonnées de beurre après cuisson, mais cette finition n'est pas systématique. Le qutab est un pain plat azerbaïdjanais fourré, cuit sur la plaque, et non une pâtisserie frite.

Fine pâte azerbaïdjanaise repliée autour d'une farce salée, comme des herbes, de la citrouille ou de la viande hachée, puis cuite sur une plaque chaude. La farce et l'assaisonnement varient selon le cuisinier.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, en guise de collation au cours du repas.
• L'accompagner des garnitures traditionnelles de la version locale.
• Les ingrédients et les portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

• Conserver le nom traditionnel du plat et expliquer les ingrédients qui le définissent dans un langage simple.
• Préciser la préparation et les accompagnements proposés.
• Confirmer les ingrédients et les pratiques de contamination croisée auprès de la cuisine avant de formuler toute allégation concernant les allergènes.