Bozbash

O Bozbash é uma sopa azerbaijana rica, feita com cordeiro cozido lentamente, grão-de-bico, batata e ameixas secas. É um prato da cozinha caseira azerbaijana, normalmente servido como prato principal e não como entrada, acompanhado de pão e ervas frescas. As ameixas secas dão ao caldo um doce frutado que contrasta com o cordeiro e o tomate, mais salgados.

O que é de facto

O Bozbash é uma sopa cozida em lume brando. O cordeiro e a cebola cozinham lentamente em água com tomate, até o caldo ficar encorpado e a carne tenra. O grão-de-bico e a batata vão à mesma panela para cozinhar no caldo, e as ameixas secas acrescentam a sua doçura perto do fim. As receitas variam nas proporções de carne, legumes e tomate, por isso uma tigela pode ser ligeira e outra mais espessa, e a sopa é geralmente avaliada pela profundidade do caldo.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com pedaços de cordeiro, grão-de-bico e batata no caldo.
• Com pão à parte, para partir e molhar na sopa.
• Com ervas frescas servidas à parte, para que cada comensal possa juntar as suas.
• Sozinho, como prato principal, e não como pequena entrada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína: «Bozbash, cordeiro, grão-de-bico, batata e ameixa seca».
• A sopa em si não contém alergénios importantes na receita clássica. Assinale o trigo do pão que a acompanha.
• Indique se o cordeiro vem com osso ou sem osso, e o tamanho da porção.
• Diga se as ervas e o pão são servidos como padrão ou como extra.
• Assinale as ameixas secas na descrição, pois os clientes com sensibilidade a frutos costumam perguntar por elas.