Bozbash

Bozbash ialah sup daging kambing Azerbaijan yang kaya, dimasak perlahan bersama kacang kuda, kentang dan prun kering. Ia hidangan masakan rumah Azerbaijan, biasanya dimakan sebagai hidangan utama dan bukan pembuka selera, dihidangkan bersama roti dan herba segar. Prun kering memberikan kuah rasa manis buah yang berpadu dengan daging kambing yang gurih dan tomato.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bozbash ialah sup yang direbus. Daging kambing dan bawang dimasak perlahan dalam air bersama tomato sehingga kuahnya pekat dan dagingnya lembut. Kacang kuda dan kentang dimasukkan ke dalam periuk yang sama untuk dimasak dalam kuah, dan prun kering menambah rasa manisnya menjelang akhir. Resipi berbeza dari segi kadar daging, sayur dan tomato, jadi semangkuk sup boleh nipis di satu tempat dan pekat di tempat lain; sup ini biasanya dinilai berdasarkan kepekatan kuahnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan ketulan daging kambing, kacang kuda dan kentang dalam kuah.
• Dengan roti di sisi, untuk dikoyak atau dicelup ke dalam sup.
• Dengan herba segar dihidangkan berasingan, supaya setiap pelanggan boleh menambah sendiri.
• Sebagai hidangan utama tersendiri, bukan pembuka selera kecil.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein: “Bozbash, daging kambing, kacang kuda, kentang dan prun kering.”
• Sup itu sendiri tidak mengandungi alergen utama dalam resipi klasik. Tandakan gandum untuk roti yang dihidangkan bersamanya.
• Nyatakan sama ada daging kambing bertulang atau tanpa tulang, dan saiz hidangan.
• Nyatakan sama ada herba dan roti dihidangkan sebagai standard atau sebagai tambahan.
• Tandakan prun kering dalam penerangan, kerana tetamu yang sensitif terhadap buah sering bertanya tentangnya.