Bozbash

Bozbash là món súp Azerbaijan đậm đà, nấu từ thịt cừu hầm chậm, đậu gà, khoai tây và mận khô. Đây là món ăn trong bữa cơm gia đình Azerbaijan, thường dùng làm món chính thay vì món khai vị, kèm bánh mì và rau thơm tươi. Mận khô mang lại vị ngọt trái cây cho nước dùng, hòa cùng vị mặn thơm của thịt cừu và cà chua.

Thực chất là gì

Bozbash là món súp ninh. Thịt cừu và hành tây được hầm chậm trong nước cùng cà chua cho đến khi nước dùng đậm đà và thịt mềm. Đậu gà và khoai tây được cho vào cùng nồi để chín trong nước dùng, mận khô thêm vị ngọt vào cuối quá trình nấu. Các công thức khác nhau về tỷ lệ thịt, rau và cà chua, nên có nơi súp loãng, có nơi sánh đặc, và món này thường được đánh giá qua độ đậm của nước dùng.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trong tô sâu, với các miếng thịt cừu, đậu gà và khoai tây trong nước dùng.
• Ăn kèm bánh mì để xé ra hoặc chấm vào súp.
• Rau thơm tươi dọn riêng để mỗi thực khách tự thêm theo ý.
• Dùng riêng như một món chính, không phải món khai vị nhỏ.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ loại đạm: “Bozbash, thịt cừu, đậu gà, khoai tây và mận khô.”
• Bản thân món súp không chứa chất gây dị ứng lớn trong công thức truyền thống. Hãy ghi chú lúa mì đối với bánh mì ăn kèm.
• Ghi rõ thịt cừu còn xương hay đã lọc xương, và kích cỡ khẩu phần.
• Cho biết rau thơm và bánh mì là phần đi kèm tiêu chuẩn hay phần thêm.
• Đánh dấu mận khô trong phần mô tả, vì thực khách nhạy cảm với trái cây thường hỏi về món này.