Bozbasz

Bozbasz to bogata azerbejdżańska zupa z wolno duszonej jagnięciny, ciecierzycy, ziemniaków i suszonych śliwek. To potrawa azerbejdżańskiej kuchni domowej, zwykle podawana jako danie główne, a nie przystawka, z chlebem i świeżymi ziołami na boku. Suszone śliwki nadają bulionowi owocową słodycz, która równoważy wytrawną jagnięcinę i pomidory.

Czym to naprawdę jest

Bozbasz to gotowana zupa. Jagnięcina i cebula są powoli duszone w wodzie z pomidorem, aż bulion stanie się treściwy, a mięso miękkie. Ciecierzyca i ziemniaki trafiają do tego samego garnka i gotują się w bulionie, a suszone śliwki dodają słodyczy pod koniec. Przepisy różnią się proporcjami mięsa, warzyw i pomidora, więc jedna porcja może być rzadka, a inna gęsta. Zupę najczęściej ocenia się po głębi jej bulionu.

Jak się to podaje

• Gorąca, w głębokiej misce, z kawałkami jagnięciny, ciecierzycy i ziemniaka w bulionie.
• Z chlebem na boku, do rozrywania lub maczania w zupie.
• Ze świeżymi ziołami podawanymi osobno, aby każdy gość mógł dodać je według uznania.
• Jako samodzielne danie główne, a nie mała przystawka.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białko: „Bozbasz, jagnięcina, ciecierzyca, ziemniak i suszona śliwka.”
• Sama zupa w klasycznym przepisie nie zawiera głównego alergenu. Zaznacz pszenicę przy chlebie podawanym do niej.
• Podaj, czy jagnięcina jest na kości, czy bez kości, oraz wielkość porcji.
• Określ, czy zioła i chleb są w standardzie, czy jako dodatek.
• Zaznacz suszone śliwki w opisie, ponieważ goście z nietolerancją owoców często o nie pytają.