Mumu

Ano ba talaga ito

Ang mumu ay tumutukoy sa paraan ng pagluluto sa hukay sa lupa at sa pinagsasaluhang pagkaing inihahanda rito sa Papua New Guinea. Inilalarawan ng talang ito ang pagkain: karne at mga gulay mula sa hardin na sabay na niluto sa ibabaw ng pinainit na bato, at nag-iiba ang mga sangkap at pagkakasunod-sunod ng paglalagay ayon sa komunidad at okasyon.

Naghahanda ng hukay na may mga batong pinainitan ng apoy. Ilalagay ang pagkain sa hukay, kadalasang hiwalay o binabalot ng dahon, at tatakpan upang manatili ang init at singaw na magluluto rito sa mahabang panahon. Maaaring kabilang sa karaniwang handa ang baboy o manok na may kamote, gabi, at iba pang gulay. Nag-iiba ang paraan ng pagluluto at ang kabuuang handa; walang iisang pambansang listahan ng sangkap o iisang pamantayang resipe.

Kaugnay ang mumu ng mga pagtitipon at pagdiriwang ng komunidad, ngunit nag-iiba ang anyo at mga sangkap sa bawat lugar at sambahayan. Dahil dito, hindi dapat gamitin ang “mumu” na parang tumutukoy ito sa isang tiyak na hiwa ng karne, sarsa, o pampalasa. Sentro sa paghahanda ang paraan ng pagluluto sa hukay sa lupa, habang ang pagkain mismo ay iba-iba ang timpla ng karne at ani na makukuha sa lugar. Ginagamit ng talang ito ang isang representatibong kombinasyon ng karne at gulay na ugat para sa pag-uuri at pagtataya ng nutrisyon, hindi bilang tuntunin para sa bawat mumu.

Paano ito inihahain

• Buksan at ihain ang luto na pagkain kapag natanggal na ang takip ng hukay; maaaring pagsaluhan ang karne at mga gulay mula sa iisang handa.
• Banggitin ang aktuwal na karne at gulay sa bawat paghahain sa halip na ipalagay na baboy, manok, o alinmang gulay na ugat ang laging ginagamit.
• Ilarawan itong niluto sa hukay sa lupa lamang kapag ginamit ang paraang iyon; ang bersyong niluto sa karaniwang oven ay isang adaptasyon.

Paano ito isulat sa menu

• Ipaliwanag na ang mumu ay pagkaing niluto sa hukay sa lupa at ilista ang tiyak na karne at ani na inihain.
• Huwag ipahiwatig na iisa ang resipe ng lahat ng komunidad sa PNG o na sapat na ang pangalan upang masiguro ang isang partikular na protina.
• Suriin ang pagbabalot ng dahon, mga marinade, pampalasa, at mga kagamitang pinagsasaluhan para sa allergen at cross-contact.

Ang nutrisyon ay pagtataya lamang na mababa ang kumpiyansa bawat 100 g para sa representatibong paghahain ng baboy at gulay na ugat. Hindi standardisadong pormula ang mumu, kaya nakadepende ang aktuwal na halaga sa timpla, bahagi, at idinagdag na taba. Walang nakatalang pangunahing allergen ang mga representatibong sangkap; laging suriin ang paraan ng paghahanda ng kusina.