Chicken Inasal

Ano ba talaga ito

Ang chicken inasal ay isang Pinoy na manok na inihaw sa uling at malakas na iniuugnay sa Bacolod sa Kanlurang Visayas. Ang salitang inasal ay tumutukoy sa pag-ihaw o pag-ihaw sa apoy. Nakikilala ang mga lokal na bersyon sa kanilang marinade at pagpapahid ng sarsa habang iniihaw, hindi sa iisang kinakailangang bahagi ng manok. Karaniwang binababad ang manok sa calamansi, suka ng niyog, paminta at achuete, saka iniihaw sa mainit na uling at pinapahiran ng marinade.

Binababad ang mga piraso ng manok bago iihaw. Isang karaniwang marinade ang gumagamit ng calamansi, itim na paminta, suka ng niyog at achuete, at pinapahiran ang manok habang iniihaw. Inilalarawan ang estilong Bacolod na mas maasim kaysa sa mas matamis na estilong Iloilo. Maaaring baguhin ng mga kusinero ang timpla ng marinade at pampahid, kaya dapat banggitin ang eksaktong bersyon ng bahay. Maaaring ihain ang piraso na may buto, at dapat tukuyin ang hiwa dahil magkaiba ang yaman at tagal ng pagluluto ng dibdib, hita at binti.

Hindi dapat ikalito ang inasal sa anumang manok na basta inihaw. Ang marinade at paulit-ulit na pagpapahid ang nagpapaiba sa pamamaraang ito, habang ang uling ang nagbibigay ng usok at inihaw na lasa. Maaaring mag-alok ang mga restawran ng sarili nilang timpla ng pampalasa o sawsawan, kaya hindi dapat angkinin ng paglalarawan sa menu ang isang kanonikong resipe kung bersyon ng bahay ang ginagamit ng kusina.

Paano ito inihahain

• Ihain nang sariwang inihaw, at sabihin ang hiwa at laki ng bahagi.
• Karaniwang kasama ang kanin at sawsawan ng toyo, suka at calamansi. May mga inilalarawan ding kanin na may kulay ng achuete at sinamak na suka ng nipa. Nag-iiba ang mga kasama ayon sa establisimyento.
• May ilang bersyon na tinatapos o pinapahiran ng langis ng achuete. Banggitin ito kung may kaugnayan sa inaasahan ng bisita.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin ang hiwa at ipaliwanag na binabad ito sa marinade at inihaw sa uling.
• Ilista ang aktuwal na sangkap ng marinade at anumang sawsawan, lalo na kung may toyo, isda o iba pang allergen.
• Ihiwalay ang bersyon ng bahay sa paghahanda ayon sa tradisyonal na estilo nang hindi ipinapakita ang isang resipe bilang pangkalahatan.
• Suriin ang marinade, langis na pampahid at gawi sa pag-ihaw bago gumawa ng pahayag tungkol sa allergen o pandiyeta.

Ang mga sangkap, allergen at nutrisyong nakalahad dito ay naglalarawan ng inihaw na manok na may kinatawang marinade ng suka at sitrus kada 100 g. Ito ay tinatayang halaga lamang, hindi resulta ng pagsusuri sa laboratoryo. Ang hiwa, balat, mantika at dami ng pampahid ay nagbabago sa mga halagang ito.