Baba ganoush

Ang baba ganoush ay talong na pinaitim sa apoy at hinalo sa tahini, lemon at bawang. Karaniwan itong kasabay ng hummus sa mga hapag ng Levant. Kung kasariwaan at lambot ang tampok sa hummus, usok naman ang mahalaga rito.

Ano ba talaga ito

Iniihaw ang buong talong nang direkta sa apoy hanggang umitim ang balat at lumambot nang husto ang laman. Dito nanggagaling ang lasa ng usok; hindi ito napapalitan ng marahang pag-ihaw sa oven. Kinukuha ang laman at pinatutulo ang sobrang tubig bago durugin o haluin kasama ng tahini, katas ng lemon, bawang at asin.

May pagkakaiba sa tawag sa rehiyon: sa maraming bahagi ng Levant, mutabbal ang bersiyong may tahini, samantalang mas malalaking piraso ng talong at walang tahini ang tinatawag na baba ganoush. Sa labas ng rehiyon, madalas na ginagamit ang dalawang pangalan para sa magkahawig na sawsawan.

Paano ito inihahain

• Ipinapahid sa mababaw na mangkok na may kaunting langis ng oliba sa gitna.
• Nilalagyan ng perehil, sumac o buto ng granada.
• Dinadakot gamit ang flatbread bilang bahagi ng mezze kasama ng hummus at falafel.
• Malamig o nasa temperatura ng kuwarto, hindi mainit.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihing inihaw ito nang direkta sa apoy; dito nanggagaling ang usok na lasa.
• Itala ang linga dahil gawa sa linga ang tahini.
• Karaniwang vegan ito; tiyaking walang ibang sangkap na magbabago rito.
• Kung walang tahini ang bersiyon, pangalanan ito nang malinaw.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.