Calalú

Ang Calalú ay isang nilagang Creole ng madahong gulay, okra at gata ng niyog, na madalas lutuin kasama ang alimango o isda.

Popular ito sa Bioko Island, na bahagi ng Equatorial Guinea. Kapareho ng pangalan ang callaloo ng Caribbean, at magkaugnay ang dalawang putahe, bagaman nagkakaiba ang mga resipe sa bawat lugar.

Ano ba talaga ito

Ang mga gulay, karaniwang dahon ng amaranto, ay nilalaga kasama ang sibuyas at bawang hanggang lumambot at lumapot na parang nilaga. Nagbibigay ng kapal at malapot na tekstura ang okra, at ang gata ng niyog ang nagbibigay ng yaman at banayad na tamis sa kaldero. Madalas idagdag ang alimango, at maaaring isda ang pamalit, kaya maaaring pangunahing ulam na seafood ang nilaga o putaheng gulay na may kaunting protina ng hayop. Dahil nilalaga ito at hindi piniprito, nananatiling malambot at basa ang putahe, at inaayos ng bawat nagluluto ang anghang at dami ng gulay ayon sa panlasa.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, bilang pangunahing ulam.
• Kasama ang isang sangkap na may almirol, na inihahain nang hiwalay sa nilaga.
• May kaunting piraso ng kabibe o buto na dapat bantayan, dahil niluto sa kaldero ang alimango o isda.

Paano ito isulat sa menu

• Ipakita ang pangunahing protina: “Calalú na may alimango”, “Calalú na may isda”, o bersyong gulay lamang, para malaman ng mga bisita ang kanilang inoorder.
• Ilagay ang babala para sa crustacean kung may alimango, ilagay ang babala para sa isda kung ginagamit ito, at sabihing may gata ng niyog ang nilaga.
• Sabihin kung amaranto ang gulay o ibang pamalit, at kung gaano kaanghang ang nilaga, dahil madalas itong itanong ng mga bisita.
• Ilarawan ang almirol na kasama nito, para malaman ng mga bisita kung kasama ito sa presyo.