Char Kway Teow

Mitä se oikeastaan on

Wokissa paistettu litteä riisinuudeliannos soijakastikkeella, munalla, katkaravuilla ja kiinalaisella makkaralla.

Char kway teow on wokissa paistettu nuudeliannos, joka valmistetaan litteistä riisinuudeleista. Malesialainen versio liitetään erityisesti Penangiin, ja se kuuluu laajempaan alueelliseen ruokaperheeseen, johon on vaikuttanut kiinalainen ruoanlaitto. Se on osa paikallisia ruokaperinteitä. Yleisissä versioissa nuudelit yhdistetään munaan, katkarapuihin ja kiinalaiseen makkaraan, ja maustaminen tapahtuu wokissa. Ainesosat ja määrät vaihtelevat myyntikojuittain ja kotitalouksittain.

Litteät riisinuudelit paistetaan nopeasti kovalla lämmöllä kastikkeen ja muiden ainesosien kanssa. Kuuma wok antaa ruualle tyypillisen paistetun aromin ja mahdollistaa sen, että nuudelit imevät maustetta. Katkaravut ja muna ovat yleisiä lisäyksiä, ja kiinalaista makkaraa voidaan käyttää. Mukaan voi tulla pavunituja, sipulinvarsia tai muita vihanneksia, mutta mikään yksittäinen luettelo ei määritä jokaista malesialaista annosta. Jotkut kokit käyttävät sianrasvaa tai muita rasvoja, mikä muuttaa sekä makua että ruokavaliosoveltuvuutta.

”Char kway teow” kuvaa kirjaimellisesti paistettua nuudelivalmistetta, ja nimi on yhteinen naapurimaiden ruokakulttuureille. Tämä artikkeli keskittyy malesialaiseen muotoon ja erityisesti Penang-yhteyteen, eikä väitä, että ruoka olisi Malesian yksinomainen. Se eroaa singaporelaisesta Hokkien mee -annoksesta: char kway teow on wokissa paistettu litteän riisinuudelin ruoka, kun taas Hokkien mee tarkoittaa yleensä liemessä keitettyjä nuudeleita. Maiden väliset samankaltaiset nimet eivät saa peittää näitä eroja.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile heti wokista kuumana. Se on yleensä täysi annos eikä keitto, jossa nuudelit ja lisäykset on paistettu yhdessä. Annoskoko ja chilin määrä vaihtelevat.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Mainitse litteät riisinuudelit ja ilmoita katkaravut, muna, makkara, soijakastike ja paistorasva, kun niitä käytetään. Kysy ennen allergia- tai ruokavalioväitteiden esittämistä katkarapumurusta ja yhteisistä wok-pinnoista.