Nasi Kerabu

Mitä se oikeastaan on

Kelantanilainen sinertävä riisi, jota tarjoillaan yrttien, vihannesten, kalan tai suolamunan ja sambalin kanssa.

Nasi kerabu on malesialainen riisiateria, joka liittyy erityisesti Kelantaniin maan koillisosassa. Riisi on usein sinertävää, perinteisesti sinisen perhosherneen kukan avulla, ja sitä tarjoillaan yrttien, vihannesten ja useiden suolaisten lisukkeiden kanssa. Nasi kerabun täsmälliset ainesosat vaihtelevat myyjän ja kotitalouden mukaan, joten nimi ei viittaa yhteen pakolliseen täytteiden joukkoon.

Riisi muodostaa annoksen pohjan. Tutussa kelantanilaisessa tyylissä se värjätään siniseksi ja sen ympärille asetetaan tuoreita yrttejä ja vihanneksia sekä sambalia ja proteiinia tai muita suolaisia lisukkeita. Kala, kuivattu kala, suolamuna tai muut lisukkeet voivat vaihdella versiosta toiseen. Riisin ja useiden lisukkeiden yhdistelmä antaa annokselle sen kerroksellisen luonteen: miedon tärkkelyksen, tuoreet aromaattiset vihreät, mausteiset tai suolaiset mausteet ja voimakkaamman proteiiniosan. Sininen väri on tunnistettava, mutta sitä ei pidä pitää todisteena tietystä kukasta tai menetelmästä, ellei keittiö vahvista sitä.

Kerabu viittaa malaijilaisessa ruokakielessä laajasti sekasalaattiin tai yrttivalmisteeseen, ja nimi kuvastaa tuoreiden ainesosien merkitystä riisin rinnalla. Tämä artikkeli koskee malesialaista kelantanilaista ateriaa eikä jokaista yrttejä sisältävää riisiruokaa Kaakkois-Aasiassa. Ravintolan annos voi vaihdella huomattavasti väriltään, lisukkeiden määrältään ja proteiinivalinnaltaan.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile koostettuna ateriana, jossa riisi ja lisukkeet on asetettu yhdessä. Tunnista todellisella annoksella käytetty proteiini, muna, yrtit ja sambal.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaile se kelantanilaisena riisinä yrttien kanssa ja luettele keittiön käyttämät täytteet. Vahvista kala, muna, katkarapupasta, maapähkinät ja muut mausteet ennen allergia- tai ruokavaliotietojen ilmoittamista; erillisissä lisukkeissa voidaan käyttää samoja välineitä tai valmistustiloja.