Mishkaki

Mishkaki on naudanlihaa, joka on paloiteltu, marinoitu etikassa ja mausteissa, pujotettu tikkuihin ja grillattu hiilillä. Se on katuruoka Tansaniasta, ja sitä tehdään myös Keniassa. Tikkuihin pujotettu grillattu liha on yleistä Itä-Afrikan rannikolla, ja Tansaniassa ruokaa saa useimmiten iltaisin ruokakojuista, joissa tikut paistuvat avotulella asiakkaan silmien edessä.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha leikataan suupaloiksi ja annetaan liota etikka-, valkosipuli-, kumina- ja chilimarinadissa. Etikka pehmittää lihaa, ja mausteet antavat siihen savuisen, pistävän sävyn kuumalla grillillä. Palat pujotetaan ohuisiin tikkuihin ja grillataan hiilillä, mikä rapeuttaa pinnan ja jättää sisuksen mureaksi. Mishkaki on tikku, ei padassa tehty ruoka eikä voileipä, ja liha on grillattu paloina eikä jauhettuna.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana hiilloksesta, myydään tikuttain ja usein useampi tikku annosta kohden.
• Syödään käsin suoraan tikusta kojulla tai mukaan otettuna.
• Usein chapatin tai ugalin kanssa sekä tomaatti-sipulisalaatin tai chilikastikkeen kera, jotka ovat erillisiä tuotteita eivätkä osa tikkua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini naudanlihaksi, mainitse leikkaus tai että kyse on paloista, ja ilmoita tikkujen määrä ja paino.
• Kerro, että liha on marinoitu etikassa ja grillattu hiilillä, jotta vieraat tietävät valmistustavan.
• Yleistä allergeenia ei ole vakiona, mutta mainitse soijakastike, pähkinät, maapähkinä tai vehnäpohjaiset lisäkkeet. Kysy, mitä etikkaa käytetään, sillä osa etikoista sisältää sulfiitteja.
• Ilmoita chilin kuumuus, sillä se vaihtelee kojusta toiseen.