Som tam

Som tam on suikaloitua vihreää papaijaa, joka nuijitaan morttelissa limetin, kalakastikkeen, chilin ja maapähkinöiden kanssa. Isaanin terävä ja hapan salaatti tunnistetaan juuri nuijimisesta. Pelkkä pilkkominen tai sekoittaminen ei tee tavallisesta papaijasalaatista som tamia.

Mitä se oikeastaan on

Raaka, yhä kiinteä vihreä papaija leikataan pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Sitä nuijitaan savi- tai puumorttelissa valkosipulin, chilin, tomaatin, limettimehun ja kalakastikkeen kanssa vain sen verran, että ainekset luovuttavat mehua mutta eivät muutu soseeksi. Paahdetut maapähkinät ja joskus kuivatut katkaravut lisätään lopussa ja nuijitaan kevyesti, jotta ne jäävät erottuviksi eivätkä murskaannu tahnaksi.

Nuijiminen on valmistuksen ydin, ei kiireessä ohitettava esivaihe. Kastikkeessa vain pyöritelty papaija jää ilman survimen antamaa hieman pehmennyttä, rikkoutunutta rakennetta. Myöskään mausteet eivät tunkeudu suikaleisiin samalla tavalla.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan morttelista, usein pöydässä valmistettuna.
• Tahmean riisin ja grillatun lihan kanssa, klassisena Isaanin yhdistelmänä.
• Alkuruokana tai jaettavana annoksena, harvoin yksin ateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kalakastikkeen kala, maapähkinät ja kuivattuja katkarapuja käyttäessäsi äyriäiset.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti. Chilimäärä vaihtelee paljon ja sitä voi säätää tilauksen mukaan.
• Kerro, saako vegaanisen version ilman kalakastiketta ja kuivattuja katkarapuja. Molemmat ovat perinteisiä mutta helposti korvattavia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.