Chuchitos

Chuchitos ovat pieniä maissitaikinakakkuja, joiden täytteenä on kanaa tai possua. Ne kääritään maissinlehtiin ja höyrytetään. Ne ovat guatemalalainen ruokalaji ja sukua tamalille, joita valmistetaan kaikkialla Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Lehdelle levitetään ohut kerros taikinaa, keskelle asetetaan lusikallinen täytettä ja lehti taitetaan täytteen ympärille ennen höyrytystä.

Mitä se oikeastaan on

Masa on kuivattua maissia, joka on keitetty kalkkiveden kanssa, jauhettu ja sekoitettu veteen, usein vatkatun sian rasvan kanssa. Kana- tai sianlihatäyte keitetään tomaatti-, sipuli-, valkosipuli- ja chilikastikkeessa. Lehti pitää taikinan kosteana höyrytyksen aikana, joten chuchitos on pehmeä eikä rapea. Lehteä ei syödä; se kuoritaan pois pöydässä.

Täyte vaihtelee eniten kokkien välillä, ja myös koko ja taikinan määrä vaihtelevat, joten sama nimi voi tarkoittaa hieman erilaisia välipaloja.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, suoraan höyrytyskorista, lehti kuoritaan takaisin pöydässä.
• Yleensä annokseen kuuluu useampi kuin yksi kappale, syödään käsin tai haarukalla.
• Usein tarjolla on kuumaa kastiketta tai salsaa sivussa, ja niitä myydään katukauppiaiden ja toreilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte: kana tai possu, ja kerro, mitä tarjoilet.
• Kerro, onko taikina valmistettu sian rasvalla, sillä osa vieraista välttää sianrasvaa.
• Klassisessa versiossa ei ole yleisiä allergeeneja, mutta merkitse juusto, maapähkinät tai seesaminsiemenet, jos keittiö lisää niitä kastikkeeseen tai päälle.
• Kerro vieraille, että lehti poistetaan ennen syömistä, ettei kukaan syö sitä vahingossa.
• Mainitse, että ne tarjoillaan kuumina ja höyrytettyinä lehdissään.