피데

피데는 속재료를 안에 담도록 가장자리를 접어 화덕에 구운 배 모양의 터키식 납작빵입니다. 터키 빵집이나 *피데지(pideci)*의 기본 메뉴입니다. 라흐마준과 자주 혼동하지만 피데는 이스트 반죽으로 만들어 더 두툼하고 길쭉한 타원형입니다.

실제로 어떤 음식인가

이스트 반죽을 타원형으로 밀고 속재료를 얹은 다음 긴 가장자리를 접어 올려 속이 빠지지 않도록 배 모양을 만듭니다. 뜨거운 돌 화덕에 구운 뒤 꺼내면서 보통 버터를 바릅니다.

흔한 속재료는 다음과 같습니다.

• 페이니를리(peynirli) — 녹인 치즈인 카샤르.
• 크이말르(kıymalı) — 향신료를 넣은 다진 고기.
• 수죽루(sucuklu) — 매콤한 터키식 소시지로, 달걀을 곁들이기도 합니다.
• 이스파낙르(ıspanaklı) — 시금치와 치즈.

어떻게 내는가

피데는 통째로 뜨겁게 내고 나눠 먹도록 가로로 잘라 냅니다. 레몬 조각과 작은 샐러드를 곁들이는 것이 일반적입니다.

메뉴에 적는 법

• 손님은 피데 안에 든 재료로 주문을 고르므로 속재료를 반드시 적습니다. 페이니를리, 크이말르, 수죽루 등으로 구분합니다.
• 치즈나 시금치를 넣은 채식 버전은 눈에 띄게 표시합니다.
• 메뉴에서 피자와 별도로 구분합니다. 모양과 반죽이 다르며 피자를 기대하는 손님이 실망할 수 있습니다.