پیدہ

پیدہ ترکی کی کشتی نما روٹی ہے جس کے موڑے ہوئے کناروں کے اندر بھرائی رکھ کر پکاتے ہیں۔ یہ ترکی کی بیکری یا پیدہ جی کا بنیادی کھانا ہے، اور اکثر اسے لہماجون سمجھ لیا جاتا ہے؛ مگر پیدہ موٹی، خمیر اٹھے آٹے کی اور لمبے بیضوی شکل کی ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خمیر والا آٹا بیضوی بیل کر بھرائی اوپر رکھتے ہیں، پھر لمبے کناروں کو چٹکیوں سے اٹھا کر کشتی بناتے ہیں تاکہ سب کچھ اندر رہے۔ گرم پتھر کے اوون میں پکاتے ہیں اور عموماً نکلتے وقت اوپر مکھن لگاتے ہیں۔

عام بھرائیاں:

• پینیرلی — پگھلا پنیر (قاشار)۔
• قیمالی — مصالحے دار قیمہ۔
• سوجوکلو — تیکھا ترکی ساسیج، اکثر انڈے کے ساتھ۔
• اسپاناقلی — پالک اور پنیر۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

پوری اور گرم پیش کرتے ہیں، پھر بانٹنے کے لیے چوڑی پٹیاں کاٹتے ہیں۔ لیموں کی پھانک اور ساتھ سادہ سلاد عام ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کا نام ہمیشہ بتائیں — مہمان پیدہ اندر کی چیز کے مطابق چنتے ہیں (پینیرلی، قیمالی، سوجوکلو وغیرہ)۔
• سبزی خور پنیر یا پالک والی صورتیں صاف نشان زد کریں۔
• مینو میں اسے پیزا سے الگ رکھیں؛ شکل اور آٹا مختلف ہیں، اور جاننے والے مہمانوں کو غلط نام سے مایوسی ہوگی۔