पीदे

पीदे तुर्की की नाव के आकार की फ्लैटब्रेड है, जिसके मोड़े किनारों के भीतर भराई रखकर बेक करते हैं। तुर्की बेकरी या पीदेची का यह प्रमुख भोजन है। इसे अक्सर लाहमाजुन समझ लिया जाता है, मगर पीदे मोटी होती है, खमीर उठे आटे से बनती है और लंबे अंडाकार आकार में आती है।

यह वास्तव में क्या है

खमीर वाला आटा अंडाकार बेलकर उस पर भराई रखते हैं। फिर लंबे किनारों को ऊपर मोड़कर चुटकी से बंद करते हैं, ताकि नाव का आकार बने और भराई भीतर रहे। तेज़ गरम पत्थर के ओवन में बेक करके निकलते ही अक्सर मक्खन लगाते हैं।

आम भराइयाँ:

• पेयनीर्ली — पिघलने वाला चीज़, काशार।
• क़िमाली — मसालेदार कीमा।
• सुकुकलु — तीखी तुर्की सॉसेज, अक्सर अंडे के साथ।
• इस्पानाकली — पालक और चीज़।

इसे कैसे परोसा जाता है

पीदे पूरी और गरम आती है; साझा करने के लिए फिर आर-पार पट्टियों में काटते हैं। नींबू की फाँक और साइड सलाद आम हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई का नाम हमेशा दें; मेहमान पीदे भीतर की सामग्री देखकर चुनते हैं—पेयनीर्ली, क़िमाली, सुकुकलु आदि।
• चीज़ या पालक वाले शाकाहारी रूप साफ़ चिह्नित करें।
• मेनू में इसे पिज़्ज़ा से अलग रखें; आकार और आटा भिन्न हैं, गलत नाम उन मेहमानों को निराश करेगा जो डिश जानते हैं।