พิเด

พิเด (Pide) คือขนมปังแผ่นแบบตุรกีทรงเรือ อบพร้อมไส้ที่อยู่ด้านในขอบแป้งซึ่งพับขึ้น เป็นอาหารหลักของร้านเบเกอรีตุรกีหรือร้าน พิเดจี (pideci) และมักสับสนกับลาห์มาจุน แต่พิเดหนากว่า ทำจากแป้งยีสต์ที่พักให้ขึ้นฟู และขึ้นรูปเป็นวงรียาว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งยีสต์เป็นวงรี วางไส้ด้านบน แล้ว บีบขอบยาวให้ตั้งขึ้น เป็นรูปเรือเพื่อกักไส้ไว้ อบในเตาหินที่ร้อนจัด และโดยมากทาเนยที่ผิวทันทีหลังนำออกจากเตา

ไส้ที่พบได้บ่อย ได้แก่:

• เพย์นีร์ลี (peynirli) — ชีสละลาย (คาชาร์)
• คึยมาลือ (kıymalı) — เนื้อบดปรุงเครื่องเทศ
• ซูจุกลู (sucuklu) — ไส้กรอกตุรกีรสเผ็ด มักใส่ไข่ด้วย
• อึสปานักลือ (ıspanaklı) — ผักโขมกับชีส

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟพิเด ทั้งชิ้นและร้อน ๆ แล้วหั่นขวางเป็นแถบเพื่อแบ่งกัน มักเสิร์ฟมะนาวฝานกับสลัดเคียงจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ไส้ให้ชัดเสมอ เพราะลูกค้าเลือกพิเดจากสิ่งที่อยู่ข้างใน เช่น เพย์นีร์ลี คึยมาลือ หรือซูจุกลู
• ระบุแบบ มังสวิรัติ ที่ใส่ชีสหรือผักโขมให้เห็นชัด
• แยกพิเดออกจากพิซซาในเมนู รูปทรงและแป้งต่างกัน การเรียกผิดทำให้ลูกค้าที่รู้จักเมนูผิดหวังได้