Pide

O pide é um pão achatado turco em forma de barco, cozido com um recheio guardado dentro das suas bordas dobradas. É um dos pilares de qualquer padaria turca, o pideci, e confunde-se com frequência com o lahmacun — mas o pide é mais grosso, feito de massa levedada, e moldado num oval alongado.

O que é de facto

Estende-se uma massa levedada até formar um oval, cobre-se com um recheio, e as bordas compridas apertam-se para cima até formarem um barco que segura tudo no lugar. Vai a um forno de pedra bem quente e sai geralmente pincelado com manteiga.

Recheios habituais:

• Peynirli — queijo derretido (kaşar).
• Kıymalı — carne picada temperada.
• Sucuklu — enchido turco picante, muitas vezes com ovo.
• Ispanaklı — espinafres e queijo.

Como se serve

• Inteiro e quente, cortado depois em tiras para partilhar.
• Com uma fatia de limão e uma salada simples ao lado.
• Direto do forno de pedra, ainda pincelado com manteiga.

Como escrevê-lo na ementa

• Nomeie sempre o recheio — é por ele que o cliente escolhe o pide (peynirli, kıymalı, sucuklu…).
• Assinale claramente as versões vegetarianas, de queijo ou de espinafres.
• Mantenha-o separado da pizza na ementa; a forma e a massa são diferentes, e confundir os dois desagrada a quem já conhece o prato.