هانگی

هانگی گوشت بره و سبزیجات ریشه‌ای است که در یک تنور خاکی روی سنگ‌های داغ بخارپز می‌شود، روشی مائوری برای پخت که هنوز در نیوزیلند استفاده می‌شود.

هانگی واژهٔ مائوری است که هم به تنور خاکی و هم به غذایی که در آن پخته می‌شود گفته می‌شود. آتش سنگ‌ها را تا جایی گرم می‌کند که بسیار داغ شوند. سنگ‌ها در گودالی چیده می‌شوند، غذا در بسته‌بندی از برگ، پارچه یا فویل روی آن‌ها قرار می‌گیرد و گودال با خاک پوشانده می‌شود تا بخار، همه‌چیز را به‌آرامی و طی چند ساعت بپزد. این غذا بیشتر برای گردهمایی‌ها پخته می‌شود، جایی که مقدار زیادی غذا همزمان آماده می‌شود.

واقعاً چیست

گوشت بره، گوشت اصلی یک هانگی کلاسیک است که همراه با سیب‌زمینی، کدو، هویج و کلم پخته می‌شود. هیچ‌چیز سرخ یا کباب نمی‌شود. گوشت و سبزیجات با بخار گودال پخته می‌شوند، به همین دلیل بره آبدار و سبزیجات نرم درمی‌آیند. این غذا یک وعدهٔ کامل روی یک سینی است نه یک قلم جداگانه، و طعمش از گوشت، سبزیجات و بخار آهستهٔ تنور به دست می‌آید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از گودال بیرون آورده می‌شود، گوشت برش داده می‌شود و سبزیجات کنار آن روی همان سینی یا بشقاب چیده می‌شوند.
• برای گروه تکه‌تکه می‌شود، معمولاً به مقدار زیاد در یک گردهمایی.
• با بشقاب و قاشق و چاقو خورده می‌شود و نان، سس یا دسر، جداگانه سرو می‌شوند.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را بره نام ببرید و در صورت دانستن، نوع برش را هم بنویسید. ذکر کنید که غذا در تنور خاکی پخته می‌شود تا مهمانان بدانند بخارپز است، نه کبابی.
• سبزیجات همراه آن را فهرست کنید: سیب‌زمینی، کدو، هویج و کلم.
• هانگی کلاسیک هیچ آلرژن رایج ندارد. دربارهٔ هر نوع پرکننده، نان، گرانی یا دسر همراه بپرسید، چون این‌ها اغلب گندم، شیر یا تخم‌مرغ دارند و باید جداگانه علامت‌گذاری شوند.
• تعداد نفراتی را که هر سینی یا وعده سیر می‌کند ذکر کنید، چون هانگی معمولاً برای گروه‌ها پخته می‌شود.