Sukuma Wiki

Mis see tegelikult on

Sukuma wiki on tuntud keenia rohelise köögivilja roog, mis valmistatakse tavaliselt peeneks lõigatud lehtkapsast või kale'ist, mida küpsetatakse tomati ja sibulaga. Suahiili keelset nime tõlgitakse sageli kui „lükka nädal edasi”, mis peegeldab selle rolli taskukohase igapäevase köögiviljana.

Rohelisi praetakse või hautatakse sibula ja tomatiga, kuni need on pehmed. Retseptid erinevad selle poolest, kui palju vedelikku ja õli neis kasutatakse.

Sukuma wiki valmistatakse, lõigates lehtkapsa või kale'i ja küpsetades seda sibula ja tomatiga pehmeks. Lehed peaksid pehmenema, kuid säilitama piisavalt kuju, et jääda rohelise lisandina, mitte muutuda kastmeks. Mõned kokad praevad kõigepealt maitseained; teised lisavad vedeliku ja hautavad rohelised. Õli ja küpsetusaeg muudavad tulemust ning tomati kogus võib ulatuda kergest maitsestamisest nähtavama kastmeni. Kuna kohalikel turgudel võidakse kasutada erinevaid lehtrohelisi, peaks restoran nimetama tegeliku sordi, selle asemel et tugineda üldistele ingliskeelsetele nimetustele.

Suahiili nime tõlgitakse sageli kui „lükka nädal edasi”, mis peegeldab roa mainet taskukohase igapäevase köögiviljana. Seda serveeritakse sageli ugaliga ning see võib käia kaasas ubade, liha või kalaga. Selle roll on paindlik: see võib olla lihtne lisand või osa suuremast toidulauast. Sukuma wiki seostatakse laialt keenia köögiga, kuigi leibkonnad kasutavad erinevaid rohelisi ja küpsetusrasvu. Puljongikuubikud ja maitseainesegud võivad lisada koostisosi, mida põhilises sibula-tomati valmistises ei ole, seega on köögipõhised teatised olulised.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana lisandina, sageli ugaliga.
• Võib käia kaasas ubade, liha või kalaga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige, milliseid rohelisi kasutatakse, kuna kale ja lehtkapsas võivad turuti erineda.
• Kontrollige, kas lisatakse puljongit või maitseainesegusid.