Bol Renversé

Mis see tegelikult on

Mauritiuse pöördega kauss: riis, kihtidena kõrvale ja peale praetud köögiviljad, muna ning liha või mereannid.

Bol renversé ehk kirjaliku tõlkes „tagurpidi kauss“ on Mauritiuse roog, mis koostatakse kausis ja pööratakse taldrikule. Riis moodustab ühe kihi, selle all on praetud köögiviljad, muna ning liha või mereannid. Mauritius Now käsitleb rooga saare segatud köögitraditsioonide kontekstis. Koostisosad varieeruvad; roa iseloomulikuks jooneks on kihiline serveerimine ja pööratud esitus.

Riis asetatakse kaussi või vormi ning peale või kihtidena sellele tõstetakse praetud segu, mis võib sisaldada köögivilju, muna ja valku, näiteks kana, veiseliha või krevette. Kauss pööratakse taldrikule, nii et riis jääb täidise peale. Meetod annab roale nime ja tuntava kuju. Praadisegu võib maitsestada kastmega, kuid universaalset retsepti ega standardset valku ei ole.

Roog kajastab Mauritiuse köögi mitmekesiseid mõjutusi: aluseks on riis ning kõrvuti paigutatud praetud komponendid. Esitusviis on praktiline portsjoneerimiseks ja muudab ka söögi visuaalselt eristuvaks. Kuna restoranid valivad erinevaid valke ja kastmeid, ei ütle pelgalt „bol renversé“ sõna, kas portsjon sisaldab mereande, muna või sojat.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri värskelt taldrikule pööratuna, riisihunnik puutumata, kuni külaline selle läbi lõikab. Ütle, milline täidis ja milline kaste on kasutatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda kui pööratud riisi koos konkreetsete praetud köögiviljade, muna ja valguga. Kinnita kastmed, karploomad, soja, muna ja ühise wok-panni kasutus enne allergia- või toitumisväidete esitamist.