Mhajeb

Mis see tegelikult on

Õhuke alžeeria mannasemolist lameleib, mis on mähitud keedetud sibula- ja tomatitäidise ümber.

Mhajeb on õhuke, kokku volditud alžeeria lameleib keedetud täidisega. Täidis põhineb tavaliselt sibulal ja tomatil, mõnikord lisatakse tšillit. Taigen venitatakse enne täidise sisse panemist väga õhukeseks ning leiba küpsetatakse kuumal pinnal. Täidised ning mannasemola ja jahu suhe varieeruvad kokati järgi.

Taigent töödeldakse ja venitatakse õhukeseks, seejärel volditakse see keedetud täidise ümber ja viimistletakse kuumal grillplaadil. Tulemuseks on kihiline, painduv lameleib soolase keskosaga, mitte eraldi kihilise kestaga pirukas. Sibul ja tomat moodustavad tavapärase täidise; vürtsikuse lisamiseks võib lisada tšillit. Mannasemola kogus ja taigna käsitlemine varieeruvad kokati järgi, samuti võivad varieeruda täidised. Mhajebi süüakse kuumalt, kui pind on kergelt pruunistunud ja täidis on endiselt pehme. Seda võib müüa suupistena või lihtsa eined, sageli volditult, et seda oleks lihtne käes hoida. Menüüs tuleks nimetada täidis ja öelda, kas kasutatakse tšillit. Siin kirjeldatud versioon põhineb nisupõhisel taignal; lihta, juustu või muid lisandeid tuleks märkida, mitte käsitleda neid traditsiooniliste vaikimisi koostisosadena.

Grillitud pind peaks olema kergelt pruunistunud, samal ajal kui keskosa jääb pehmeks. Voldi see käes söömiseks või lõika tükkideks. Nimeta täidis ja tšilli, et külastajad saaksid enne tellimist hinnata vürtsikust.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt grillplaadilt, volditud või tükkideks lõigatud.
• Tänavatoidu või sisuka suupistena.
• Lihtsalt või koos lisakastmega, kui müüja seda pakub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis ja ütle, kui vürtsikas see on.
• Kirjelda seda volditud lameleivana, et külastajad saaksid selle eristada täidetud pirukast.
• Kontrolli taigent, täidist ja küpsetusõli enne allergeenide kohta väidete esitamist.