Kattama

Mis see tegelikult on

Kattama on kõrgõzi lamelavaleib, millel ei ole ühte standardset kuju. Kodused valmistamisviisid erinevad.

Kattama valmistatakse nii, et taigen rullitakse õhukesteks kihtideks, mis seejärel keeratakse või voltitakse ja küpsetatakse pannil või praepannil. Korduvad kihid annavad leivale iseloomuliku tekstuuri: välispind pruunistub, samal ajal kui sisemised kihid jäävad pehmemaks. Kodused valmistamisviisid erinevad selle poolest, kas kihtide vahele pintsitakse rasva ja kui tihedalt taigen rullitakse, seetõttu võib restoranis valmistatud versioon erineda rikkalikkuse ja kihilisuse poolest. See ei ole täidisega pirukas, vaid põhiline valmistis on taigen ise. Tegu on kõrgõzi lamelavaleivaga ja standardset kuju ei ole.

Serveeri seda soojana, lihtsalt või tee ja soolaste lisanditega vastavalt söögikorrale. Seda võib rebida või lõigata tükkideks jagamiseks. Sarnaseid kihilisi leibu tuntakse kogu Kesk-Aasias. Seetõttu kasutab see kirje kõrgõzi nimetust, ilma et see viitaks, et naaberrahvaste traditsioonides selliseid vorme ei esine. Nisu on taigna loomulik koostisosa. Kõik lisatud piimatooted, muna või rasv tuleks enne menüüsse märkimist kinnitada köögi retseptist.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojana, lihtsalt või tee ja soolaste lisanditega. Taigna ja rasva valik varieerub koduti.
• Koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad kodude ja restoranide lõikes.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita traditsiooniline roa nimi ja selgita defineerivaid koostisosi lihtsas keeles.
• Märgi ära konkreetne valmistusviis ja pakutavad lisandid.
• Kinnita koostisosad ja ristsaastumise tavad köögiga enne allergeenide kohta väidete esitamist.