Crème Brûlée

Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la punta de un cuchillo. Poner la nata, las semillas y la vaina vacía en un cazo y calentar a fuego medio durante 5–8 minutos, hasta que humee y se formen burbujas pequeñas en el borde, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos, y quitar después la vaina.

• nata500 ml
• vainilla1

Calentar el horno a 150 °C. En un bol grande, batir las yemas con 90 g del azúcar durante 2–3 minutos, hasta que estén pálidas y algo espesas, sin llegar a hacer espuma. Verter la nata tibia sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar, para que las yemas se templen despacio y no se cuajen. Colar la crema con un colador a una jarra y retirar la espuma.

• yema de huevo6
• azúcar90 g

Colocar seis ramequines, de unos 150 ml cada uno, en una fuente honda de horno. Repartir la crema entre ellos. Verter agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines. Hornear durante 30–40 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas en los bordes pero aún tiemblen como una gelatina en el centro al mover la fuente. Sacarlas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

• agua1 l

Tapar los ramequines ya fríos sin apretar y refrigerarlos durante al menos 4 horas, o toda la noche y hasta 2 días. Las cremas se firman al enfriarse, y una crema bien fría es imprescindible, porque debe seguir fría bajo el calor del caramelo. Sacarlas de la nevera justo antes de caramelizar la superficie.

Secar la superficie de cada crema con papel de cocina. Espolvorear los 60 g de azúcar restantes de forma uniforme sobre las seis cremas, unas 2 cucharaditas en cada una, inclinando cada ramequín para cubrir toda la superficie. Fundirlo con un soplete de cocina, sujeto a unos 5 cm y moviéndolo sin parar, durante 2–3 minutos, hasta que quede de un ámbar intenso y burbujeante. Dejar 2 minutos para que el caramelo se endurezca.

• azúcar60 g