Crème brûlée

Hatiin nang pahaba ang vanilla pod at kaskasin ang mga buto gamit ang dulo ng kutsilyo. Ilagay ang krema, ang mga buto at ang walang lamang pod sa kaserola at painitin sa katamtamang apoy nang 5–8 minuto, hanggang umuusok at may maliliit na bula sa gilid, ngunit hindi kumukulo. Alisin sa apoy, takpan at hayaang mababad ang lasa nang 15 minuto, saka alisin ang pod.

• krema500 mL
• banilya1

Initin ang oven sa 150 °C. Sa malaking mangkok, batihin ang mga pula ng itlog kasama ang 90 g ng asukal nang 2–3 minuto, hanggang maputla at bahagyang lumapot, ngunit hindi mabula. Ibuhos ang maligamgam na krema sa mga pula sa manipis na agos, habang patuloy na binabati, para dahan-dahang uminit ang mga pula at hindi mamuo. Salain ang custard sa salaan papunta sa pitsel, at alisin ang bula.

• pula ng itlog6
• asukal90 g

Ilagay ang anim na ramekin, na bawat isa ay may kasya na mga 150 ml, sa malalim na roasting tin. Hatiin ang custard sa mga ito. Ibuhos ang mainit na tubig sa tin hanggang umabot sa kalahati ng gilid ng mga ramekin. Ihurno nang 30–40 minuto, hanggang matigas na ang gilid ng mga custard ngunit nanginginig pa na parang halaya sa gitna kapag inalog ang tin. Iangat ang mga ito at palamigin hanggang temperatura ng kuwarto.

• tubig1 L

Takpan nang maluwag ang mga pinalamig na ramekin at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 4 na oras, o magdamag at hanggang 2 araw. Tumitigas ang mga custard habang pinalalamig, at mahalaga ang mabuting pagkalamig, dahil dapat manatiling malamig ito sa ilalim ng init ng karamelo. Alisin ang mga ito sa ref bago lang gawing karamelo ang ibabaw.

Patuyuin ng kitchen paper ang ibabaw ng bawat custard. Budburan ang natitirang 60 g ng asukal nang pantay sa anim na custard, mga 2 kutsarita bawat isa, at ikiling ang bawat ramekin para matakpan ang ibabaw. Tunawin ito gamit ang kitchen blowtorch, na mga 5 cm ang layo at patuloy na ginagalaw, nang 2–3 minuto, hanggang matingkad na amber at bumubula. Hayaan nang 2 minuto para tumigas ang karamelo.

• asukal60 g