کرم بروله
کرم بروله کلاسیک برای شش نفر: کاستارد وانیلی ابریشمی از خامه و زرده تخممرغ که آرام در بن‌ماری می‌پزد، در یخچال می‌بندد و با لایه‌ای نازک و ترد از شکر کاراملی‌شده تمام می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختتخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۴۳۸kcal۲۲٪
- کربوهیدرات
- ۲۸g۱۱٪
- چربی
- ۳۴٫۸g۵۰٪
- پروتئین
- ۵٫۱g۱۰٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۵–۸ دقیقهخامه و وانیل را گرم کنید
غلاف وانیل را از طول نصف کنید و دانه‌هایش را با نوک چاقو بتراشید. خامه، دانه‌ها و غلاف خالی را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط 5–8 دقیقه گرم کنید تا بخار کند و حباب‌های کوچک در لبه پیدا شود، اما نجوشد. از روی حرارت بردارید، رویش را بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید طعم بدهد، سپس غلاف را بردارید.
خامه۵۰۰ میلیلیتر
وانیل۱
مرحلهٔ 2
۲–۳ دقیقهکاستارد را هم بزنید
فر را روی 150 °C روشن کنید. در کاسه‌ای بزرگ، زرده‌ها را با 90 گرم از شکر 2–3 دقیقه هم بزنید تا روشن و کمی غلیظ شود، ولی کفی نشود. خامهٔ گرم را در رشته‌ای نازک روی زرده‌ها بریزید و دائم هم بزنید تا زرده‌ها آرام گرم شوند و نبندند. کاستارد را از صافی در پارچ بریزید و کف روی آن را بگیرید.
زرده تخممرغ۶
شکر۹۰ گرم
مرحلهٔ 3
۳۰–۴۰ دقیقهدر بن‌ماری بپزید
شش قالب کوچک رامکین، هر کدام با ظرفیت حدود 150 میلیلیتر، را در سینی فر گود بگذارید. کاستارد را بین آن‌ها تقسیم کنید. آب داغ را در سینی بریزید تا به نیمهٔ دیوارهٔ قالب‌ها برسد. 30–40 دقیقه بپزید تا کاستارد در لبه‌ها بسته شود ولی وقتی سینی را تکان می‌دهید، وسط مثل ژله بلرزد. آن‌ها را درآورید و تا دمای اتاق سرد کنید.
آب۱L
مرحلهٔ 4
۴ ساعت–۱۲ ساعتبگذارید در یخچال سفت شود
قالب‌های سردشده را شل بپوشانید و دست‌کم 4 ساعت، یا یک شب و تا 2 روز، در یخچال بگذارید. کاستارد در یخچال سفت می‌شود، و کاستارد خوب سردشده ضروری است، چون باید زیر حرارت کارامل سرد بماند. درست پیش از کاراملی کردن روی آن‌ها، از یخچال دربیاورید.
مرحلهٔ 5
۲–۳ دقیقهروی آن را کاراملی کنید
سطح هر کاستارد را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. 60 گرم شکر باقی‌مانده را به‌طور یکنواخت روی شش کاستارد بپاشید، حدود 2 قاشق چای‌خوری برای هر کدام، و قالب را کج کنید تا سطح پوشیده شود. آن را با مشعل آشپزی، با فاصلهٔ حدود 5 سانتی‌متر و در حال حرکت دائمی، 2–3 دقیقه ذوب کنید تا کهربایی پررنگ شود و حباب بزند. 2 دقیقه بگذارید تا کارامل سفت شود.
- شکر۶۰ گرم
حرارت ملایم، کاستارد سرد
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!