Crème Brûlée

Ανοίξτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τους σπόρους και τον άδειο λοβό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 5–8 λεπτά, μέχρι να αχνίζει και να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην άκρη, αλλά χωρίς να βράζει. Κατεβάστε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να αρωματιστεί για 15 λεπτά, και μετά αφαιρέστε τον λοβό.

• κρέμα γάλακτος500 mL
• βανίλια1

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 150 °C. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους αυγών με 90 g από τη ζάχαρη για 2–3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να πυκνώσουν ελαφρά, αλλά όχι μέχρι να αφρίσουν. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στους κρόκους σε λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς, ώστε οι κρόκοι να ζεσταθούν αργά και να μην πήξουν απότομα. Περάστε την κρέμα από σουρωτήρι σε μια κανάτα και αφαιρέστε τον αφρό.

• κρόκος αυγού6
• ζάχαρη90 γρ.

Βάλτε έξι ραμεκίν, με χωρητικότητα περίπου 150 ml το καθένα, σε ένα βαθύ ταψί. Μοιράστε την κρέμα ανάμεσά τους. Ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί μέχρι να φτάσει στη μέση των τοιχωμάτων των ραμεκίν. Ψήστε για 30–40 λεπτά, μέχρι οι κρέμες να έχουν πήξει στις άκρες αλλά να τρέμουν σαν ζελέ στο κέντρο όταν κουνήσετε το ταψί. Βγάλτε τες και αφήστε τες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

• νερό1 λίτ.

Σκεπάστε χαλαρά τα κρυωμένα ραμεκίν και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή όλη τη νύχτα και έως 2 ημέρες. Οι κρέμες σφίγγουν καθώς κρυώνουν, και μια καλά παγωμένη κρέμα είναι απαραίτητη, γιατί πρέπει να μείνει κρύα κάτω από τη θερμότητα της καραμέλας. Βγάλτε τες από το ψυγείο λίγο πριν καραμελώσετε τις επιφάνειες.

Στεγνώστε την επιφάνεια κάθε κρέμας με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα 60 g ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω στις έξι κρέμες, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού στην καθεμία, γέρνοντας κάθε ραμεκίν ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια. Λιώστε τη με φλόγιστρο κουζίνας, κρατημένο περίπου 5 cm μακριά και σε συνεχή κίνηση, για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρί και να φουσκαλιάσει. Αφήστε για 2 λεπτά να σκληρύνει η καραμέλα.

• ζάχαρη60 γρ.