Crème brûlée

Belah polong vanila memanjang dan keruk bijinya dengan ujung pisau. Masukkan krim, biji vanila, dan polong kosongnya ke dalam panci, lalu panaskan dengan api sedang selama 5–8 menit, sampai berasap tipis dan gelembung kecil muncul di tepi, tetapi tidak mendidih. Angkat dari api, tutup, dan diamkan 15 menit agar rasanya meresap, lalu buang polongnya.

• krim500 mL
• vanila1

Panaskan oven hingga 150 °C. Di mangkuk besar, kocok kuning telur dengan 90 g gula selama 2–3 menit, sampai pucat dan sedikit mengental, tetapi tidak berbusa. Tuang krim hangat ke atas kuning telur dalam aliran tipis sambil terus dikocok, agar kuning telur menghangat perlahan dan tidak menggumpal. Saring custard melalui saringan ke dalam teko, dan buang busa yang ada.

• kuning telur6
• gula90 g

Letakkan enam ramekin, masing-masing berisi sekitar 150 ml, di loyang panggang yang dalam. Bagi custard ke dalamnya. Tuang air panas ke dalam loyang sampai setinggi setengah sisi ramekin. Panggang selama 30–40 menit, sampai custard set di tepi tetapi masih bergoyang seperti agar-agar di tengah saat loyang digoyangkan. Angkat dan dinginkan sampai suhu ruang.

• air1 L

Tutup ramekin yang sudah dingin dengan longgar dan simpan di lemari es minimal 4 jam, atau semalaman dan hingga 2 hari. Custard mengeras saat didinginkan, dan custard yang benar-benar dingin sangat penting, karena harus tetap dingin di bawah panas karamel. Keluarkan dari lemari es tepat sebelum Anda mengkaramelkan bagian atasnya.

Tepuk-tepuk permukaan setiap custard sampai kering dengan tisu dapur. Taburkan 60 g gula yang tersisa secara merata di atas keenam custard, sekitar 2 sendok teh untuk masing-masing, sambil memiringkan setiap ramekin agar menutupi seluruh permukaan. Lelehkan dengan obor dapur, dipegang sekitar 5 cm dari permukaan dan terus digerakkan, selama 2–3 menit, sampai berwarna ambar tua dan menggelembung. Diamkan 2 menit agar karamel mengeras.

• gula60 g