Crème brûlée

Vanilijev strok prerežite po dolžini in s konico noža postrgajte semena. Smetano, semena in prazen strok dajte v kozico in segrevajte na srednjem ognju 5–8 minut, dokler se ne kadi in se ob robu ne naredijo majhni mehurčki, a ne zavre. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite, da se prepoji 15 minut, nato odstranite strok.

• smetana500 ml
• vanilja1

Pečico segrejte na 150 °C. V veliki skledi 2–3 minute stepajte rumenjake z 90 g sladkorja, dokler niso bledi in rahlo zgoščeni, a ne penasti. Toplo smetano v tankem curku vlivajte na rumenjake in ves čas stepajte, da se rumenjaki segrevajo počasi in se ne zgrudijo. Kremo precedite skozi sito v vrč in posnemite morebitno peno.

• rumenjak6
• sladkor90 g

Šest keramičnih kalupčkov, vsak za približno 150 ml, postavite v globok pekač. Kremo razdelite med njih. V pekač nalijte vročo vodo, da sega do polovice višine kalupčkov. Pecite 30–40 minut, dokler se krema ob robovih ne strdi, v sredini pa se ob stresanju pekača še vedno trese kot žele. Vzemite jih ven in ohladite na sobno temperaturo.

• voda1 l

Ohlajene kalupčke ohlapno pokrijte in jih postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč in do 2 dni. Krema se med hlajenjem strdi, dobro ohlajena krema pa je bistvena, ker mora ostati hladna pod vročino karamele. Iz hladilnika jih vzemite tik pred karameliziranjem vrha.

Površino vsake kreme osušite s kuhinjskim papirjem. Preostalih 60 g sladkorja enakomerno potresite po šestih kremah, približno 2 čajni žlički na kalupček, in kalupček nagnite, da sladkor prekrije površino. Stopite ga s kuhinjskim plamenikom, ki ga držite približno 5 cm stran in ves čas premikate, 2–3 minute, dokler ni globoko jantarne barve in mehurčkast. Pustite 2 minuti, da se karamela strdi.

• sladkor60 g