法式焦糖布丁

把香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽。將鮮奶油、香草籽和空的香草莢放入醬汁鍋，以中火加熱5–8分鐘，直到冒出蒸氣、邊緣出現小氣泡，但不要煮滾。離火，蓋上鍋蓋浸泡15分鐘，再取出香草莢。

• 鮮奶油500 毫升
• 香草1

將烤箱預熱至150 °C。在大碗中，把蛋黃與90 g的糖攪打2–3分鐘，直到顏色變淡、略微變稠，但不起泡。將溫熱的鮮奶油以細流倒入蛋黃中，並不斷攪打，讓蛋黃慢慢升溫而不會結塊成炒蛋。把卡士達過篩倒入量杯中，撈掉浮沫。

• 蛋黃6
• 糖90 克

把六個各約150 ml的烤盅放入深烤盤。將卡士達平均分入烤盅。往烤盤裡倒入熱水，水位到烤盅一半高度。烘烤30–40分鐘，直到卡士達的邊緣凝固，搖晃烤盤時中心仍像果凍一樣顫動。取出，放涼到室溫。

• 水1 升

把放涼的烤盅鬆鬆地蓋上，冷藏至少4小時，或放一整夜，最多可放2天。卡士達在冷藏時會變結實，而充分冰過的卡士達非常關鍵，因為它在焦糖的高溫下必須保持冰涼。在要焦糖化表面之前才從冰箱拿出來。

用廚房紙巾把每份卡士達的表面拍乾。把剩下的60 g糖均勻撒在六份卡士達上，每份約2茶匙，並傾斜烤盅讓糖覆蓋整個表面。用廚房噴槍在約5 cm遠處不斷移動，加熱2–3分鐘，直到呈深琥珀色並冒泡。靜置2分鐘，讓焦糖變硬。

• 糖60 克