Crème Brûlée

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Sahne, Vanillemark und die leere Schote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten erhitzen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden, aber ohne zu kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

• Sahne500 ml
• Vanille1

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit 90 g des Zuckers 2–3 Minuten schlagen, bis es hell und leicht angedickt, aber nicht schaumig ist. Die warme Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren auf das Eigelb gießen, damit sich das Eigelb langsam erwärmt und nicht gerinnt. Die Creme durch ein Sieb in einen Krug gießen und den Schaum abschöpfen.

• Eigelb6
• Zucker90 g

Sechs Förmchen mit je etwa 150 ml Inhalt in eine tiefe Auflaufform oder einen Bräter stellen. Die Creme darauf verteilen. Heißes Wasser in die Form gießen, bis es bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. 30–40 Minuten backen, bis die Creme an den Rändern gestockt ist, in der Mitte aber beim Schütteln der Form noch wie Gelee wackelt. Herausheben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Wasser1 l

Die abgekühlten Förmchen locker abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht und bis zu 2 Tage kalt stellen. Die Creme wird beim Kühlen fest, und eine gut gekühlte Creme ist unerlässlich, denn sie muss unter der Hitze des Karamells kalt bleiben. Erst kurz vor dem Karamellisieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Oberfläche jeder Creme mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restlichen 60 g Zucker gleichmäßig auf die sechs Cremes streuen, etwa 2 Teelöffel pro Förmchen, und jedes Förmchen kippen, damit die Oberfläche bedeckt ist. Mit einem Küchenbrenner in etwa 5 cm Abstand und ständiger Bewegung 2–3 Minuten schmelzen, bis der Zucker tief bernsteinfarben ist und Blasen wirft. 2 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell erstarrt.

• Zucker60 g