Crème Brûlée

Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve bıçağın ucuyla çekirdeklerini kazıyın. Kremayı, çekirdekleri ve boş çubuğu bir tencereye koyup orta ateşte 5–8 dakika, buharı çıkıp kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana ama kaynamayana kadar ısıtın. Ateşten alın, üzerini örtüp 15 dakika demlenmeye bırakın, sonra çubuğu çıkarın.

• krema500 ml
• vanilya1

Fırını 150 °C ısıtın. Geniş bir kapta yumurta sarılarını şekerin 90 g'ı ile 2–3 dakika, açılıp hafifçe koyulaşana ama köpürmeyene kadar çırpın. Ilık kremayı sarıların üzerine ince bir akışla, sürekli çırparak dökün; böylece sarılar yavaş ısınır ve kesilmez. Kremayı süzgeçten bir sürahiye süzün ve üstündeki köpüğü alın.

• yumurta sarısı6
• şeker90 g

Her biri yaklaşık 150 ml alan altı ramekini derin bir fırın kabına yerleştirin. Kremayı aralarında paylaştırın. Kaba, ramekinlerin yarısına gelene kadar sıcak su dökün. 30–40 dakika, kremalar kenarlarda tutup ortasında kabı salladığınızda jöle gibi titreyene kadar pişirin. Çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

• su1 l

Soğumuş ramekinlerin üzerini gevşekçe örtün ve buzdolabında en az 4 saat, ya da bir gece ve en fazla 2 gün bekletin. Kremalar soğudukça sıkılaşır; iyi soğumuş krema şarttır, çünkü karamelin sıcağı altında soğuk kalması gerekir. Üzerlerini karamelize etmeden hemen önce buzdolabından çıkarın.

Her kremanın yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Kalan 60 g şekeri altı kremanın üzerine, her birine yaklaşık 2 çay kaşığı olacak şekilde eşit serpin; yüzeyi kaplamak için ramekini eğin. Mutfak torcuyla yaklaşık 5 cm uzaktan, sürekli hareket ettirerek 2–3 dakika, koyu amber rengi alıp kabarcıklanana kadar eritin. Karamelin sertleşmesi için 2 dakika bekletin.

• şeker60 g