Crème Brûlée

Pārgrieziet vaniļas pāksti garenvirzienā un ar naža galu izkasiet sēklas. Ielieciet krējumu, sēklas un tukšo pāksti kastrolī un sildiet uz vidējas uguns 5–8 minūtes, līdz tas kūp un malā veidojas sīki burbuļi, bet nevārās. Noņemiet no uguns, nosedziet un ļaujiet 15 minūtes ievilkties, tad izņemiet pāksti.

• krējums500 ml
• vaniļa1

Sakarsējiet krāsni līdz 150 °C. Lielā bļodā 2–3 minūtes putojiet olu dzeltenumus ar 90 g cukura, līdz tie ir gaiši un nedaudz sabiezējuši, bet nav putu. Pa plānu strūkliņu pielejiet siltu krējumu pie dzeltenumiem, visu laiku putojot, lai dzeltenumi sasilst lēni un nesarec. Izkāsiet krēmu caur sietu krūzē un novāciet putas.

• olas dzeltenums6
• cukurs90 g

Sešas formiņas, katra ar apmēram 150 ml, ielieciet dziļā cepešpannā. Sadaliet krēmu starp tām. Ielejiet pannā karstu ūdeni, līdz tas sniedzas līdz formiņu sāniem uz pusi. Cepiet 30–40 minūtes, līdz krēms malās ir sastindzis, bet vidū vēl līgojas kā želeja, kad pakustina pannu. Izceliet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

• ūdens1 l

Vaļīgi nosedziet atdzisušās formiņas un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai pa nakti un līdz 2 dienām. Atdzesējot krēms sastingst, un labi atdzesēts krēms ir būtisks, jo tam jāpaliek aukstam zem karamelizācijas karstuma. Izņemiet no ledusskapja tieši pirms karamelizējat virsmu.

Katra krēma virsmu nosusiniet ar virtuves papīru. Vienmērīgi pārkaisiet atlikušos 60 g cukura pāri sešiem krēmiem, apmēram 2 tējkarotes katram, noliecot formiņu, lai pārklātu virsmu. Kausējiet to ar virtuves degli, turot apmēram 5 cm attālumā un visu laiku kustinot, 2–3 minūtes, līdz tas ir tumši dzintarkrāsas un burbuļo. Atstājiet uz 2 minūtēm, lai karamele sacietē.

• cukurs60 g