კრემ-ბრულე

ვანილის ღერო სიგრძეზე გააპეთ და დანის წვერით თესლი ამოფხიკეთ. ნაღები, თესლი და ცარიელი ღერო ქვაბში ჩადეთ და საშუალო ცეცხლზე 5–8 წუთი გაახურეთ, სანამ ორთქლს არ გამოუშვებს და კიდეზე პატარა ბუშტუკები არ გაჩნდება, მაგრამ არ დუღს. მოხსენით ცეცხლიდან, გადაფარეთ და 15 წუთით დატოვეთ არომატის გადასაღებად, შემდეგ ღერო ამოიღეთ.

• ნაღები500 mL
• ვანილი1

ღუმელი გაათბეთ 150 °C-მდე. დიდ ჯამში კვერცხის გულები შაქრის 90 გ-თან ერთად 2–3 წუთი ათქვიფეთ, სანამ ღია ფერის და ოდნავ გასქელებული არ გახდება, მაგრამ არა ქაფიანი. თბილი ნაღები გულებზე თხელი ნაკადით დაასხით, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, რომ გულები ნელა გათბეს და არ დაიჭყლიტოს. კრემი საცერში დოქში გაატარეთ და ქაფი მოაცილეთ.

• კვერცხის გული6
• შაქარი90 g

ექვსი რამეკინი, თითოეული დაახლოებით 150 მლ-ის, ღრმა საცხობ ლანგარზე ჩადეთ. კრემი მათ შორის გაყავით. ლანგარში ცხელი წყალი ჩაასხით, სანამ რამეკინების გვერდების ნახევარს არ მიაღწევს. 30–40 წუთი გამოაცხვეთ, სანამ კრემი კიდეებზე არ შეკვრება, მაგრამ ლანგარის შეტოკებისას შუაგულში ისევ ჟელესავით არ იქნება. ამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ.

• წყალი1 L

გაცივებული რამეკინები მსუბუქად გადაფარეთ და მაცივარში სულ მცირე 4 საათით შეინახეთ, ან ღამით და 2 დღემდე. კრემი გაცივებისას მაგრდება, კარგად გაცივებული კრემი კი აუცილებელია, რადგან კარამელის სიცხეში ცივი უნდა დარჩეს. მაცივრიდან ამოიღეთ ზედაპირის დაკარამელებამდე ცოტა ხნით ადრე.

თითოეული კრემის ზედაპირი სამზარეულოს ქაღალდით გააშრეთ. დარჩენილი 60 გ შაქარი თანაბრად მოაყარეთ ექვს კრემს, დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი თითოეულს, რამეკინს გადაახრევინეთ, რომ ზედაპირი დაიფაროს. გაადნეთ სამზარეულოს გაზის სანთურით, დაახლოებით 5 სმ მანძილზე, მუდმივად მოძრაობით, 2–3 წუთი, სანამ მუქი ქარვისფერი და დუღილიანი არ გახდება. 2 წუთით დატოვეთ, რომ კარამელი გამაგრდეს.

• შაქარი60 g