Crème brûlée

Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a špičkou noža vyškriabte semienka. Smotanu, semienka a prázdny struk dajte do hrnca a zohrievajte na strednej teplote 5–8 minút, kým sa nezačne parit a pri okraji sa nevytvoria drobné bublinky, ale nevarte ju. Odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 15 minút lúhovať, potom struk vyberte.

• smotana500 ml
• vanilka1

Rúru vyhrejte na 150 °C. Vo veľkej miske šľahajte vaječné žĺtky s 90 g cukru 2–3 minúty, kým nebudú svetlé a mierne zhustnuté, ale nie speničené. Teplú smotanu vlievajte na žĺtky tenkým prúdom a stále šľahajte, aby sa žĺtky zohrievali pomaly a nezrazili sa. Krém precedťte cez sito do džbánu a odstráňte penu.

• vaječný žĺtok6
• cukor90 g

Šesť foriem, každú s objemom asi 150 ml, postavte do hlbokého pekáča. Krém rozdeľte medzi ne. Do pekáča nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky foriem. Pečte 30–40 minút, kým krém na okrajoch nezatuhne, ale v strede sa pri zatrasení pekáčom ešte chvie ako rôsol. Vyberte ich a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

• voda1 l

Vychladnuté formy voľne prikryte a dajte ich do chladničky aspoň na 4 hodiny, alebo cez noc a až na 2 dni. Krém sa pri chladení spevní a dobre vychladený krém je nevyhnutný, pretože pod teplom karamelu musí zostať studený. Z chladničky ich vyberte tesne pred karamelizovaním povrchu.

Povrch každého krému osušte kuchynskou utierkou. Zvyšných 60 g cukru rovnomerne posypte na šesť krémov, asi 2 čajové lyžičky na každý, a nakláňaním formy pokryte celý povrch. Roztopte ho kuchynským horákom, držaným asi 5 cm od povrchu a stále v pohybe, 2–3 minúty, kým nie je sýto jantárový a nebubláva. Nechajte 2 minúty, aby karamel stvrdol.

• cukor60 g