Крем брюле

Разрежете шушулката ванилия по дължина и изстържете семената с върха на нож. Сложете сметаната, семената и празната шушулка в тенджера и загрявайте на умерен огън 5–8 минути, докато започне да се вдига пара и по ръба се образуват малки мехурчета, но не кипи. Махнете от огъня, покрийте и оставете да се запари 15 минути, после извадете шушулката.

• сметана500 ml
• Ванилия1

Загрейте фурната до 150 °C. В голяма купа разбийте яйчените жълтъци с 90 г от захарта за 2–3 минути, докато побледнеят и леко се сгъстят, но не напенят. Налейте топлата сметана върху жълтъците на тънка струя, като разбивате непрекъснато, така че жълтъците да се затоплят бавно и да не се пресекат. Прецедете крема през сито в каничка и свалете пяната.

• Яйчен жълтък6
• захар90 g

Поставете шест формички, всяка с вместимост около 150 мл, в дълбока тава за печене. Разпределете крема между тях. Налейте гореща вода в тавата, докато стигне до половината на страните на формичките. Печете 30–40 минути, докато кремовете се стегнат по краищата, но в средата още се треперят като желе, когато разклатите тавата. Извадете ги и охладете до стайна температура.

• Вода1 l

Покрийте охладените формички леко и ги оставете в хладилник поне 4 часа или за една нощ и до 2 дни. Кремовете се стягат, докато се охлаждат, а добре охладеният крем е от съществено значение, защото трябва да остане студен под топлината на карамела. Извадете ги от хладилника точно преди да карамелизирате повърхността.

Попийте повърхността на всеки крем с кухненска хартия. Поръсете останалите 60 г захар равномерно върху шестте крема, около 2 чаени лъжички за всеки, като накланяте формичката, за да покриете повърхността. Разтопете я с кухненска горелка, държана на около 5 см разстояние и движена непрекъснато, 2–3 минути, докато стане наситено кехлибарена и закипи на мехурчета. Оставете 2 минути, за да се втвърди карамелът.

• захар60 g