法式焦糖布丁

把香草荚纵向剖开，用刀尖刮出香草籽。把奶油、香草籽和空荚放入汤锅，用中火加热5–8分钟，直到冒热气、边缘出现小气泡，但不要煮沸。离火，盖上盖子浸泡15分钟，然后取出香草荚。

• 奶油500毫升
• 香草1

烤箱预热至150 °C。在大盆里把蛋黄和90 g糖搅打2–3分钟，打到颜色变浅、略微变稠，但不要起泡。把温热的奶油分成细细的一股倒入蛋黄，同时不停搅打，这样蛋黄慢慢升温，不会结成蛋花。把卡仕达过筛倒进量杯，撇去表面的泡沫。

• 蛋黄6
• 糖90 g

把六个小烤杯（每个容量约150 ml）放进深烤盘。把卡仕达平均分入各杯。往烤盘里倒热水，直到水位到烤杯一半的高度。烘烤30–40分钟，直到卡仕达边缘凝固，而晃动烤盘时中心仍像果冻一样颤动。取出，放凉到室温。

• 水1升

把放凉的烤杯松松地盖好，冷藏至少4小时，或放一夜，最多2天。卡仕达在冷藏时会变紧实，而充分冷藏的卡仕达至关重要，因为它必须在焦糖的高温下依然保持冰凉。给表面焦糖化之前再把它们从冰箱里拿出来。

用厨房纸把每份卡仕达的表面吸干。把剩下的60 g糖均匀撒在六份卡仕达上，每份约2茶匙，倾斜烤杯让糖铺满表面。用厨房喷火枪，距离约5 cm，不停移动，烧2–3分钟，直到呈深琥珀色并冒泡。静置2分钟，让焦糖变硬。

• 糖60 g