Crème brûlée

Tăiați păstaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele cu vârful unui cuțit. Puneți smântâna, semințele și păstaia goală într-o cratiță și încălziți la foc mediu 5–8 minute, până când scoate abur și se formează bule mici la margine, dar nu fierbe. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați 15 minute să se infuzeze, apoi scoateți păstaia.

• smântână500 ml
• vanilie1

Încălziți cuptorul la 150 °C. Într-un castron mare, bateți gălbenușurile cu 90 g din zahăr 2–3 minute, până devin pale și ușor îngroșate, dar nu spumoase. Turnați smântâna caldă peste gălbenușuri în fir subțire, amestecând continuu, ca gălbenușurile să se încălzească treptat și să nu se taie. Strecurați crema printr-o sită într-un ulcior și îndepărtați spuma.

• gălbenuș6
• zahăr90 g

Puneți șase ramekine, fiecare de aproximativ 150 ml, într-o tavă adâncă. Împărțiți crema între ele. Turnați apă fierbinte în tavă până ajunge la jumătatea înălțimii ramekinelor. Coaceți 30–40 de minute, până când cremele sunt închegate la margini, dar tremură ca un jeleu în centru când mișcați tava. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

• apă1 l

Acoperiți ușor ramekinele răcite și țineți-le la frigider cel puțin 4 ore, sau peste noapte și până la 2 zile. Cremele se întăresc pe măsură ce se răcesc, iar o cremă bine răcită este esențială, deoarece trebuie să rămână rece sub căldura caramelului. Scoateți-le din frigider chiar înainte de a carameliza partea de sus.

Uscați suprafața fiecărei creme cu hârtie de bucătărie. Presărați uniform cei 60 g de zahăr rămași peste cele șase creme, aproximativ 2 lingurițe pentru fiecare, înclinând ramekinul ca să acoperiți suprafața. Topiți-l cu un arzător de bucătărie, ținut la aproximativ 5 cm distanță și mișcat continuu, 2–3 minute, până devine chihlimbariu închis și face bule. Lăsați 2 minute ca să se întărească caramelul.

• zahăr60 g