கிரேம் புருலே

வெனிலா காயை நீளவாக்கில் பிளந்து, கத்தி முனையால் விதைகளைச் சுரண்டி எடுங்கள். கிரீம், விதைகள், காலி காய் ஆகியவற்றை ஒரு சாஸ்பானில் போட்டு நடுத்தர தீயில் 5–8 நிமிடங்கள் சூடாக்குங்கள்; ஆவி வந்து ஓரத்தில் சிறு குமிழிகள் உருவாகும் வரை, ஆனால் கொதிக்கக்கூடாது. தீயிலிருந்து இறக்கி, மூடி, 15 நிமிடங்கள் மணம் ஊற விடுங்கள்; பின்னர் காயை எடுத்துவிடுங்கள்.

• கிரீம்500 மிலி
• வெண்ணிலா1

ஓவனை 150 °C வெப்பநிலையில் சூடாக்குங்கள். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், முட்டை மஞ்சள் கருக்களை 90 கிராம் சர்க்கரையுடன் 2–3 நிமிடங்கள், வெளிர்ந்து சற்று கெட்டியாகும் வரை, ஆனால் நுரைக்காமல் அடியுங்கள். சூடான கிரீமை மெல்லிய தாரையாக மஞ்சள் கருக்களின் மேல் ஊற்றி, எப்போதும் அடித்தபடி இருங்கள்; அதனால் மஞ்சள் கருக்கள் மெதுவாகச் சூடாகி, முட்டைப் பொரியல் போல் திரியாது. கஸ்டர்ட்டை சல்லடை வழியாக ஒரு குடுவையில் வடிகட்டி, நுரையை நீக்கிவிடுங்கள்.

• முட்டையின் மஞ்சள்கரு6
• சர்க்கரை90 கி.

ஒவ்வொன்றும் சுமார் 150 மி.லி. கொள்ளளவுள்ள ஆறு ராமெகின் கிண்ணங்களை ஒரு ஆழமான வறுக்கும் தட்டில் வையுங்கள். கஸ்டர்ட்டை அவற்றுக்கிடையே பகிர்ந்து ஊற்றுங்கள். ராமெகின்களின் பக்கங்களில் பாதி உயரம் வரை வரும்படி தட்டில் சூடான தண்ணீர் ஊற்றுங்கள். 30–40 நிமிடங்கள் சுடுங்கள்; தட்டை அசைக்கும்போது ஓரங்களில் இறுகி, நடுவில் இன்னும் ஜெல்லி போல அசையும் வரை. அவற்றை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிடுங்கள்.

• தண்ணீர்1 லி.

ஆறிய ராமெகின்களை தளர்வாக மூடி, குறைந்தது 4 மணி நேரம், அல்லது ஒரு இரவு முழுவதும், 2 நாட்கள் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள். குளிரும்போது கஸ்டர்ட் இறுகுகிறது; நன்கு குளிர்ந்த கஸ்டர்ட் அவசியம், ஏனெனில் கேரமலின் வெப்பத்தின் கீழும் அது குளிர்ந்தே இருக்க வேண்டும். மேற்பகுதியை கேரமலாக்குவதற்கு சற்று முன்பு மட்டுமே அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுங்கள்.

ஒவ்வொரு கஸ்டர்ட்டின் மேற்பரப்பையும் சமையலறைக் காகிதத்தால் ஒற்றி உலர்த்துங்கள். மீதமுள்ள 60 கிராம் சர்க்கரையை ஆறு கஸ்டர்ட்களின் மேலும் சீராகத் தூவுங்கள், ஒவ்வொன்றுக்கும் சுமார் 2 தேக்கரண்டி; மேற்பரப்பு முழுவதும் பரவும்படி ஒவ்வொரு ராமெகினையும் சாய்த்துக் குலுக்குங்கள். சமையலறை பிளோடார்ச்சால் சுமார் 5 செ.மீ. தொலைவில் பிடித்து, தொடர்ந்து நகர்த்தியபடி 2–3 நிமிடங்கள், அடர் அம்பர் நிறமாகி குமிழிகள் வரும் வரை உருக்குங்கள். கேரமல் இறுகுவதற்கு 2 நிமிடங்கள் விட்டுவிடுங்கள்.

• சர்க்கரை60 கி.