Crème brûlée

Del vaniljestangen på langs, og skrab frøene ud med spidsen af en kniv. Kom fløden, frøene og den tomme stang i en gryde, og varm det op over middelvarme i 5–8 minutter, til det damper, og der dannes små bobler ved kanten, men uden at det koger. Tag det af varmen, dæk til, og lad det trække i 15 minutter, og fjern derefter stangen.

• fløde500 ml
• vanilje1

Varm ovnen op til 150 °C. Pisk æggeblommerne med 90 g af sukkeret i en stor skål i 2–3 minutter, til de er lyse og lidt tykkere, men ikke skummende. Hæld den varme fløde over blommerne i en tynd stråle, mens du pisker hele tiden, så blommerne varmes langsomt og ikke klumper og bliver til røræg. Si cremen gennem et sold ned i en kande, og skum eventuelt skum af.

• æggeblomme6
• sukker90 g

Stil seks ramekins, hver med plads til cirka 150 ml, i et dybt ildfast fad. Fordel cremen imellem dem. Hæld varmt vand i fadet, til det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne. Bag i 30–40 minutter, til cremerne er stivnet ved kanterne, men stadig ryster som gelé i midten, når du rusker i fadet. Løft dem op, og lad dem køle af til stuetemperatur.

• vand1 l

Dæk de afkølede ramekins løst til, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller natten over og i op til 2 dage. Cremerne bliver faste, når de køler, og en godt afkølet creme er afgørende, for den skal forblive kold under karamellens varme. Tag dem ud af køleskabet lige før, du karamelliserer toppen.

Dup overfladen på hver creme tør med køkkenrulle. Drys de resterende 60 g sukker jævnt over de seks cremer, cirka 2 teskefulde på hver, og vip hver ramekin, så overfladen dækkes. Smelt det med en køkkenbrænder, holdt cirka 5 cm væk og i konstant bevægelse, i 2–3 minutter, til det er dybt ravfarvet og bobler. Lad det stå i 2 minutter, så karamellen hærder.

• sukker60 g