Crème brûlée

Halkaistaan vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavitaan siemenet pois veitsen kärjellä. Laitetaan kerma, siemenet ja tyhjä tanko kattilaan ja kuumennetaan keskilämmöllä 5–8 minuuttia, kunnes se höyryää ja reunalle muodostuu pieniä kuplia, mutta ei kiehu. Otetaan pois lämmöltä, peitetään ja annetaan maustua 15 minuuttia. Poistetaan sitten tanko.

• kerma500 ml
• vanilja1

Kuumennetaan uuni lämpötilaan 150 °C. Vatkataan isossa kulhossa munankeltuaisia ja 90 g sokeria 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja hieman paksuuntunutta mutta ei vaahtoavaa. Kaadetaan lämmin kerma ohuena nauhana keltuaisten joukkoon jatkuvasti vatkaten, jotta keltuaiset lämpenevät hitaasti eivätkä hyydy munakokkeliksi. Siivilöidään vanukasseos kannuun ja kuoritaan pinnalta vaahto pois.

• munankeltuainen6
• sokeri90 g

Asetetaan kuusi vuokaa, kukin noin 150 ml:n kokoinen, syvään uunivuokaan. Jaetaan vanukasseos niiden kesken. Kaadetaan kuumaa vettä uunivuokaan, kunnes se yltää puoleen väliin vuokien sivuja. Paistetaan 30–40 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet reunoilta mutta keskeltä vielä väpättävät kuin hyytelö, kun pellistä ravistaa. Nostetaan ulos ja jäähdytetään huoneenlämpöisiksi.

• vesi1 l

Peitetään jäähtyneet vuoat löyhästi ja viilennetään jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli ja enintään 2 päivää. Vanukkaat kiinteytyvät jäähtyessään, ja hyvin jäähtynyt vanukas on olennainen, sillä sen on pysyttävä kylmänä karamellin kuumuuden alla. Otetaan ne jääkaapista juuri ennen pinnan karamellisointia.

Kuivataan jokaisen vanukkaan pinta talouspaperilla. Ripotellaan loput 60 g sokeria tasaisesti kuuden vanukkaan päälle, noin 2 teelusikallista kullekin, ja kallistellaan vuokaa, jotta pinta peittyy. Sulatetaan sokeri keittiön kaasupolttimella noin 5 cm:n päästä jatkuvasti liikuttaen 2–3 minuuttia, kunnes se on syvän meripihkanvärinen ja kuplii. Annetaan olla 2 minuuttia, jotta karamelli kovettuu.

• sokeri60 g