क्रेम ब्रूले
छह लोगों के लिए क्लासिक क्रेम ब्रूले: क्रीम और अंडे की ज़र्दी से बना रेशमी वनीला कस्टर्ड, जिसे पानी के सहारे धीमी आँच पर सेंका जाता है, जमने तक ठंडा किया जाता है और ऊपर कैरेमल चीनी की पतली, चटकने वाली परत से पूरा किया जाता है।
इस रेसिपी में एलर्जेनअंडादूध (लैक्टोज़ सहित)
अंडा · इसमें अंडा और उससे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा438kcal22%
- कार्बोहाइड्रेट
- 28g11%
- वसा
- 34.8g50%
- प्रोटीन
- 5.1g10%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 5 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
5–8 मि॰क्रीम और वनीला गरम करें
वनीला की फली को लंबाई में चीरें और चाकू की नोक से बीज खुरच लें। क्रीम, बीज और ख़ाली फली को सॉसपैन में रखकर मध्यम आँच पर 5–8 मिनट गरम करें, जब तक उससे भाप न उठे और किनारे पर छोटे बुलबुले न बनें, पर उबाल न आए। आँच से उतारें, ढककर 15 मिनट रहने दें ताकि स्वाद रच जाए, फिर फली निकाल दें।
क्रीम500 मि॰ ली॰
वनीला1
चरण 2
2–3 मि॰कस्टर्ड फेंटें
ओवन को 150 °C तक गरम करें। बड़े कटोरे में अंडे की ज़र्दी को 90 ग्राम चीनी के साथ 2–3 मिनट फेंटें, जब तक वह हल्की पीली और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, पर झागदार नहीं। गरम क्रीम को पतली धार में ज़र्दी पर डालें, लगातार फेंटते हुए, ताकि ज़र्दी धीरे-धीरे गरम हो और पक न जाए। कस्टर्ड को छलनी से जग में छान लें और ऊपर का झाग उतार दें।
अंडे की ज़र्दी6
चीनी90 ग्रा॰
चरण 3
30–40 मि॰पानी के सहारे सेंकें
छह रैमेकिन, हर एक में लगभग 150 मिली, गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें। कस्टर्ड को उनमें बाँट दें। ट्रे में गरम पानी तब तक डालें जब तक वह रैमेकिन की आधी ऊँचाई तक न आ जाए। 30–40 मिनट सेंकें, जब तक कस्टर्ड किनारों पर जम न जाएँ पर ट्रे हिलाने पर बीच में अब भी जेली की तरह थरथराएँ। उन्हें निकालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
पानी1 ली॰
चरण 4
4 घं॰–12 घं॰जमने तक ठंडा करें
ठंडे हुए रैमेकिन को ढीला ढककर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, या रात भर और 2 दिन तक। ठंडे होने पर कस्टर्ड जमते हैं, और अच्छी तरह ठंडा कस्टर्ड ज़रूरी है, क्योंकि उसे कैरेमल की गरमी के नीचे ठंडा रहना होता है। ऊपरी परत कैरेमल करने से ठीक पहले उन्हें फ्रिज से निकालें।
चरण 5
2–3 मि॰ऊपरी परत को कैरेमल करें
हर कस्टर्ड की सतह को किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें। बची 60 ग्राम चीनी छहों कस्टर्ड पर एक-सी छिड़कें, हर एक पर लगभग 2 छोटे चम्मच, और रैमेकिन को झुकाकर पूरी सतह ढक दें। इसे किचन ब्लोटॉर्च से पिघलाएँ, लगभग 5 सेमी दूर रखकर और लगातार घुमाते हुए, 2–3 मिनट, जब तक चीनी गहरी सुनहरी न हो जाए और बुलबुले न उठें। कैरेमल के सख़्त होने के लिए 2 मिनट छोड़ दें।
- चीनी60 ग्रा॰
धीमी आँच, ठंडा कस्टर्ड
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
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