Крем-брюле

Розрізати стручок ванілі вздовж і вискрібти насіння кінчиком ножа. Покласти вершки, насіння й порожній стручок у каструльку й нагрівати на середньому вогні 5–8 хвилин, доки не піде пара й по краях не з'являться дрібні бульбашки, але без кипіння. Зняти з вогню, накрити й залишити настоюватися 15 хвилин, потім вийняти стручок.

• вершки500 мл
• ваніль1

Розігріти духовку до 150 °C. У великій мисці збивати жовтки з 90 г цукру 2–3 хвилини, доки маса не стане блідою й трохи густою, але не пінистою. Тонкою цівкою влити теплі вершки до жовтків, безперервно збиваючи, щоб жовтки нагрівалися поступово й не зсідалися. Процідити крем через сито в глечик і зняти піну.

• яєчний жовток6
• цукор90 г

Поставити шість формочок, кожна приблизно на 150 мл, у глибоку форму для запікання. Розподілити крем між ними. Влити у форму гарячу воду так, щоб вона діставала до половини висоти формочок. Пекти 30–40 хвилин, доки краї крему не схопляться, а середина не тремтітиме, як желе, коли струснути форму. Вийняти й остудити до кімнатної температури.

• вода1 л

Нещільно накрити охолоджені формочки й поставити в холодильник щонайменше на 4 години, або на ніч і до 2 днів. Крем густішає в холодильнику, а добре охолоджений крем необхідний, адже він має лишатися холодним під жаром карамелі. Дістати їх з холодильника безпосередньо перед карамелізацією верху.

Промокнути поверхню кожного крему кухонним папером. Рівномірно посипати шість кремів рештою 60 г цукру, приблизно по 2 чайні ложки на кожен, нахиляючи формочку, щоб вкрити всю поверхню. Розплавити його кухонним пальником, тримаючи приблизно за 5 см і постійно рухаючи, 2–3 хвилини, доки цукор не стане глибоко бурштиновим і не забулькає. Залишити на 2 хвилини, щоб карамель застигла.

• цукор60 г