קרם ברולה

פתחו את תרמיל הוניל לאורכו וגרדו החוצה את הגרגירים בקצה סכין. שימו בסיר את השמנת, הגרגירים והתרמיל הריק וחממו על אש בינונית 5–8 דקות, עד שהיא מהבילה ובועות קטנות נוצרות בשוליים, אך בלי לרתוח. הסירו מהאש, כסו והניחו להתבשל 15 דקות, ואז הוציאו את התרמיל.

• שמנת500 מ״ל
• וניל1

חממו את התנור ל-150 °C. בקערה גדולה הקציפו את חלמוני הביצים עם 90 גרם מהסוכר 2–3 דקות, עד שהם בהירים ומעט סמיכים, אך לא מקציפים. יצקו את השמנת החמה על החלמונים בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת, כדי שהחלמונים יתחממו לאט ולא יתקשו כמו ביצה מקושקשת. סננו את הקרם דרך מסננת לקנקן, והסירו כל קצף.

• חלמון ביצה6
• סוכר90 גר׳

הניחו שש כוסיות אפייה, כל אחת בנפח של כ-150 מ״ל, בתבנית צלייה עמוקה. חלקו ביניהן את הקרם. יצקו מים חמים לתבנית עד שהם מגיעים עד חצי גובה הדפנות של הכוסיות. אפו 30–40 דקות, עד שהקרם מתייצב בשוליים אך עדיין רועד כמו ג׳לי באמצע כשמנענעים את התבנית. הרימו אותן וקררו לטמפרטורת החדר.

• מים1 ל׳

כסו את הכוסיות המצוננות בקלילות והניחו אותן במקרר לפחות 4 שעות, או למשך הלילה ועד 2 ימים. הקרם מתייצב תוך כדי קירור, וקרם שקורר היטב הוא חיוני, כי הוא חייב להישאר קר תחת חום הקרמל. הוציאו אותן מהמקרר רגע לפני שמקרמלים את החלק העליון.

ייבשו את פני השטח של כל קרם בנייר מטבח. פזרו את 60 הגרם הנותרים של הסוכר בצורה שווה על ששת הקרמים, כ-2 כפיות לכל אחד, תוך הטיית כל כוסית כדי לכסות את פני השטח. המסו אותו בלהביור מטבח, שמוחזק במרחק של כ-5 ס״מ ומוזז ללא הפסקה, 2–3 דקות, עד שהוא ענברי עמוק ומבעבע. הניחו 2 דקות כדי שהקרמל יתקשה.

• סוכר60 גר׳