Crema cremada (crème brûlée)

Obriu la beina de vainilla pel llarg i traieu-ne les llavors amb la punta d'un ganivet. Poseu la nata, les llavors i la beina buida en una cassola i escalfeu-ho a foc mitjà durant 5–8 minuts, fins que fumegi i es formin bombolles petites a la vora, però sense arribar a bullir. Retireu-la del foc, tapeu-la i deixeu-la en infusió durant 15 minuts; després traieu la beina.

• nata500 ml
• vainilla1

Escalfeu el forn a 150 °C. En un bol gran, bateu els rovells amb 90 g del sucre durant 2–3 minuts, fins que quedin pàl·lids i lleugerament espessos, però sense escuma. Aboqueu la nata tèbia sobre els rovells en un fil fi, batent sense parar, perquè els rovells s'escalfin a poc a poc i no es tallin. Coleu la crema amb un colador en una gerra i traieu-ne l'escuma.

• rovell d’ou6
• sucre90 g

Poseu sis cassoletes, cadascuna d'uns 150 ml, en una safata de forn fonda. Repartiu la crema entre elles. Aboqueu aigua calenta a la safata fins que arribi a la meitat de l'alçada de les cassoletes. Coeu-ho durant 30–40 minuts, fins que les cremes estiguin quallades per les vores però encara es moguin com una gelatina al centre quan sacsegeu la safata. Traieu-les i deixeu-les refredar a temperatura ambient.

• aigua1 l

Tapeu lleugerament les cassoletes ja fredes i deixeu-les a la nevera almenys 4 hores, o tota la nit i fins a 2 dies. Les cremes agafen consistència en refredar-se, i una crema ben freda és essencial, perquè ha de continuar freda sota la calor del caramel. Traieu-les de la nevera just abans de caramel·litzar la superfície.

Eixugueu la superfície de cada crema amb paper de cuina. Escampeu els 60 g de sucre restants de manera uniforme sobre les sis cremes, unes 2 culleradetes per cassoleta, inclinant-les per cobrir tota la superfície. Fongueu-lo amb un bufador de cuina, mantenint-lo a uns 5 cm i movent-lo constantment, durant 2–3 minuts, fins que quedi d'un ambre intens i bombollejant. Deixeu-ho 2 minuts perquè el caramel s'endureixi.

• sucre60 g