Crème brûlée

Snijd de vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes. Doe de room, de zaadjes en het lege stokje in een steelpan en verwarm 5–8 minuten op middelhoog vuur, tot de room dampt en er kleine belletjes aan de rand ontstaan, maar zonder te koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken. Haal dan het stokje eruit.

• room500 ml
• vanille1

Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop in een grote kom de eidooiers 2–3 minuten met 90 g van de suiker, tot ze licht van kleur en iets dikker zijn, maar niet schuimig. Giet de warme room in een dun straaltje op de dooiers en blijf kloppen, zodat de dooiers langzaam opwarmen en niet schiften. Zeef de vla in een kan en schep eventueel schuim eraf.

• eidooier6
• suiker90 g

Zet zes ovenschaaltjes van elk ongeveer 150 ml in een diepe braadpan. Verdeel de vla over de schaaltjes. Giet heet water in de braadpan tot het halverwege de zijkanten van de schaaltjes komt. Bak 30–40 minuten, tot de vla aan de randen gestold is maar in het midden nog als gelei trilt als je de braadpan beweegt. Haal de schaaltjes eruit en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

• water1 l

Dek de afgekoelde schaaltjes losjes af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht en tot 2 dagen. De vla wordt steviger naarmate hij koelt, en een goed gekoelde vla is essentieel, want hij moet koud blijven onder de hitte van de karamel. Haal ze pas vlak voordat je het bovenlaagje karameliseert uit de koelkast.

Dep het oppervlak van elke vla droog met keukenpapier. Strooi de overige 60 g suiker gelijkmatig over de zes vla's, ongeveer 2 theelepels per stuk, en kantel elk schaaltje om het oppervlak te bedekken. Smelt de suiker met een keukenbrander op ongeveer 5 cm afstand, voortdurend bewegend, 2–3 minuten, tot hij diep amberkleurig is en borrelt. Laat 2 minuten staan zodat de karamel hard wordt.

• suiker60 g