크렘 브륄레

바닐라 빈을 세로로 갈라 칼끝으로 씨를 긁어내세요. 소스팬에 생크림, 씨, 빈 껍질을 넣고 중불에서 5–8분 동안 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데우되 끓이지는 마세요. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 15분 동안 우려낸 뒤 바닐라 껍질을 건져 내세요.

• 크림500mL
• 바닐라1

오븐을 150 °C에 맞춰 예열하세요. 큰 볼에 달걀노른자와 설탕 90 g을 넣고 2–3분 동안 휘저어, 연한 색이 되고 살짝 걸쭉해지되 거품이 일지는 않게 하세요. 따뜻한 생크림을 노른자 위에 가늘게 부으며 계속 휘저으세요. 노른자가 천천히 따뜻해져야 익어 뭉치지 않습니다. 커스터드를 체에 걸러 주전자에 담고 거품은 걷어내세요.

• 달걀노른자6
• 설탕90g

각각 약 150 ml가 들어가는 라메킨 6개를 깊은 로스팅 팬에 놓으세요. 커스터드를 나누어 담으세요. 팬에 뜨거운 물을 라메킨 옆면의 절반 높이까지 부으세요. 30–40분 동안 구워 가장자리는 굳고 팬을 흔들면 가운데가 젤리처럼 흔들리는 상태로 만드세요. 꺼내서 실온으로 식히세요.

• 물1L

식은 라메킨에 가볍게 뚜껑을 덮어 4시간 이상, 또는 하룻밤에서 최대 2일까지 냉장하세요. 커스터드는 식으면서 단단해집니다. 캐러멜의 열 아래에서도 차갑게 유지되어야 하므로 충분히 차게 식히는 것이 필수입니다. 윗면을 캐러멜화하기 직전에 냉장고에서 꺼내세요.

각 커스터드 표면의 물기를 키친타월로 두드려 닦으세요. 남은 설탕 60 g을 6개의 커스터드 위에 고르게 뿌리세요. 하나에 약 2작은술씩이며, 라메킨을 기울여 표면을 덮으세요. 요리용 토치를 약 5 cm 떨어뜨려 계속 움직이며 2–3분 동안 설탕을 녹여, 짙은 호박색으로 보글보글 끓게 하세요. 2분 동안 두어 캐러멜을 굳히세요.

• 설탕60g