Crème brûlée

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med knivspetsen. Lägg grädden, fröna och den tomma stången i en kastrull och värm på medelvärme i 5–8 minuter, tills det ångar och små bubblor bildas vid kanten, men utan att koka. Ta av från värmen, täck och låt dra i 15 minuter, ta sedan bort stången.

• grädde500 ml
• vanilj1

Värm ugnen till 150 °C. Vispa äggulorna med 90 g av sockret i en stor skål i 2–3 minuter, tills de är bleka och något tjocka, men inte luftiga. Häll den varma grädden över äggulorna i en tunn stråle under konstant vispning, så att äggulorna värms långsamt och inte skär sig. Sila krämen genom ett såll i en kanna och skumma bort eventuellt skum.

• äggula6
• socker90 g

Ställ sex portionsformar, som vardera rymmer cirka 150 ml, i en djup ugnsform. Fördela krämen mellan dem. Häll varmt vatten i ugnsformen tills det når halvvägs upp på formarnas sidor. Grädda i 30–40 minuter, tills krämen har stelnat vid kanterna men fortfarande skakar som gelé i mitten när du rör vid formen. Lyft ut dem och låt svalna till rumstemperatur.

• vatten1 l

Täck de avsvalnade formarna löst och ställ dem i kylen i minst 4 timmar, eller över natten och i upp till 2 dagar. Krämen stelnar när den kyls, och en väl kyld kräm är nödvändig, eftersom den måste förbli kall under karamellens hetta. Ta ut dem ur kylen strax innan du karamelliserar ytorna.

Torka ytan på varje kräm torr med hushållspapper. Strö de återstående 60 g sockret jämnt över de sex krämerna, cirka 2 teskedar på varje, och luta varje form så att ytan täcks. Smält det med en köksbrännare, hållen cirka 5 cm bort och i ständig rörelse, i 2–3 minuter, tills det är djupt bärnstensfärgat och bubblar. Låt stå i 2 minuter så att karamellen hårdnar.

• socker60 g